当心“冰箱病”

正大家习惯性地认为,冰箱中的温度较低,食物储存其中是最安全的,无论是生、熟食品,只要放在冰箱中便可长期保存。然而事实上,冰箱的低温环境并不能杀死由空气、食物或其他情况带入到冰箱中的微生物,一旦在冰箱中久置,微生物将会大量繁殖。人们吃了放置在冰箱中被细菌污染的食品后引起腹泻的现象已屡见不鲜。冰箱中生存大量嗜冷菌家庭冰箱中生活着种类丰富的微生物,食品冷冻冷藏中主要涉及的有细菌、真菌和酵母。能     

冰箱并非食品“保险箱”!

有人认为,只要把食品和菜肴放进电冰箱就保险了,不管存放多长时间,食品都不会变质。其实,这是一种误解。要知道,引起食品腐败变质的主要原因有三:一是微生物的作用。食品染上了微生物,就成为微生物繁殖的培养基。随着微生物的繁殖,食品就逐渐变质腐坏。二是动植物食品中酶的作用。酶是生物体内特有的化学活性物质,它能加速生物体内的生化反映,使食品变质。如鱼肉中含有溶解酶,能使鱼肉分解,引起腐坏。三是食品中所含的维生素、不饱和脂肪酸、色素等也易被空气中的氧气氧化,使食品变质。 食品变质程度的强弱、速度的快慢,与食品所在的环境温度相关。温度高,则食品变质程度强、速度快;反之,则弱和慢。因此,利用电冰箱贮存食品,可以延缓食品的     

有机、绿色、无公害食品知多少

在我国各大超市,有一类“贵族”食品,标价要比同类食品高50％到10倍不等。     

教你挑东西 逐一击破超市里的潜规则

<正>如今,超市已成为我们生活中不可缺少的一部分。不过你是否注意过,在超市琳琅满目的商品中,食品的摆放位置是暗藏很多秘密的。秘密一:新鲜牛奶通常摆在最里面记者走访了各大超市后,在每家超市的牛奶、酸奶、袋装熟肉等食品货架上,人眼平视,最先看到的,摆在最外面的商品,生产日期几乎都不是最新的,反而越靠里摆放的生产日期越近,也就是说"越新鲜"。     

冰箱食品的不同解冻方法

随着生活节奏的加快和冰箱的普及,冷冻食品已成为很多家庭必备的食物之一。下厨前,它们都要经过一个重要步骤——解冻。如果解冻不当,不仅冷冻食品的口味会变差,还会导致其营养素的流失。那么,不同的食物有什么解冻技巧呢？     

直击超市暴力,防损亟待法律援手

随着超市营运体系的不断扩张和完善,超市在人们社会生活中的影响力越来越大,国际权威调查机构AC尼尔森的调查结果显示,当今超市已经成为我国城镇居民购物的重要场所,在我国城镇居民中,有80%每星期要到超市购物一次.庞大的消费群体衍生了大量的不安定因素.近年来大量的超市防损案例表明:原先的商品--顾客--员工三位一体防损体系已不能适应当前形势的需要:当消费者在超市中因意外受到人身、财产伤害时,超市防损有没有责任维护其既得利益?超市经营者有没有义务为其受损利益买单?     

旅日游客带回纳豆味道

日本媒体最近报道称,中国人开始盛行吃纳豆。这种源自黄豆的发酵物被称作日本的国民食品,就像大酱在中国北方人饮食中的地位。尽管在中国一些城市的超市和日本料理店里,纳豆拥有一批年轻人拥趸,但对多数国人来说,纳豆是什么仍需一探究竟。     

我国古代怎样吃冰镇食品

天气越来越热,雪糕、冰激凌等冷冻冰镇食品越来越受到人们的青睐。那么,在没有电器、没有冰箱的古代,人们是怎样吃到冰镇食品的呢?早在两千多年前的奴隶社会,我国就有了储藏食品的"冰鉴"了,《周礼》中就有冰鉴储藏食品的记载:"祭祀供冰     

铁路餐饮服务单位食品冷储质量调查分析

为掌握辖区餐饮服务单位在食品加工过程中食品的冷藏冷冻存储状况,根据《餐饮业及集体用餐配送单位卫生规范》对食品冷储的要求,对辖区四类餐饮服务单位食品冷储设备管理和食品存放情况进行了评价分析。结果表明,冷储温度达标率高达97.9%,冷储设备外显式温度计配置率最低62.2%,冷储设备管理和食品存放指标合格率从78.5%到84.8%不等,仍然存在安全隐患和风险,铁路沿线伙食团食品冷储各项指标合格率最低,今后应加强对伙食团的食品安全监管。     

强制标注还是秘而不宣? 转基因标识制度各国不同

自6月起,安徽省在全省范围内设立转基因食品试行专柜销售,给消费者提供自主选择的购买平台。截至7月中旬,该省设立转基因食品专柜(专区)的超市超过500户,设置的品种主要是食用油类。转基因产品的身份"曝光",令许多消费者都喜闻乐见。然而,许多厂商和商家并不太愿意刻意亮出"转基因"的身份。因为至今转基因食品的安全性尚无定论。那么,其他国家是怎样标识转基因食品的呢?     

冷库的火灾危险性与安全管理

随着改革开放的不断深入和经济的迅速发展,各类用于食品冷冻加工和储藏的冷库大量兴建,这对于保障物资供给、改善人民生活起到了重要作用.但是也存在一些不容忽视的问题:大部分冷库事故隐患相当突出,氨气泄漏事故时有发生,消防安全得不到保障,很容易发生中毒、火灾爆炸事故.因此冷库的安全管理工作应引起高度重视.     

营养标签怎么看摄入成分怎么算

在超市里,营养成分含量对购物者来说,其重要性远不如口味那么重要.事实上,即使是不同品牌、不同口味的薯片,每100克所含的能量大相径庭,有的薯片所含的能量值与巧克力不相上下. 都说每天盐摄入量不要超过6克,但如何计算却让很多人为难.日前卫生部发布的《预包装食品营养标签通则》在2013年1月1日起正式实施,今后包括酱油、饼干、薯片、速冻饺子等预包装食品倘若没有营养标签,将不得进行销售.这就意味着,今后每天摄取的营养总量可以直接计算了.     

吉林铁路管内食源性致病菌污染状况分析

为了解管内从吉林始发的旅客列车(包括动车组和普通列车)上销售食品中食源性致病菌的污染状况,采用随机抽样的方法对六类食品进行连续监测。2009年—2013年共采集六类食品448份,检出26株食源性致病菌,总检出率5.80%。其中金黄色葡萄球菌检出12株,检出率最高为2.70%(12/444);其次为单核细胞增生性李斯特氏菌检出10株,检出率2.23%(10/448);沙门氏菌检出3株,检出率0.67%(3/448);副溶血性弧菌检出1株,检出率1.33%(1/75)。由此可见,列车上销售的食品有些存在食源性致病菌污染,应加强卫生监督管理,以保护旅客身体健康。     

天外飞贼原来是超市保安

子夜时分超市离奇失窃 　　说起这起超市离奇盗窃案,得从去年农历七月十五讲起. 　　瑞安市莘塍镇一家大超市,在当天夜里,被盗走了价值3万元的手表. 　　这家超市都是在每晚10点钟打烊,最后由当日值班的产管对超市进行安全检查后,再开启红外线报警装置防盗.报警器的开关就装在主管金某寝室里,这天夜里11点,突然警铃大作.……     

人工湿地中指示和病原微生物分布与衰减研究

采用多管发酵法和倾注平板法研究总大肠菌群(Total col-ifotms,TC)、粪大肠菌群(Fecal coliforms,FC)、粪链球菌(Fecal strepto-cocci,FS)、大肠杆菌(Escherichia coli,EC)、产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens,CP)和沙门氏菌(Salmonella spp.,SM)6种指示微生物和病原微生物在人工湿地中的分布、去除及衰减情况.结果表明,人工湿地对粪大肠菌群、人肠杆菌和总大肠菌群的去除效果最好,去除率分别为90.0%、84.6%和83.0%;对沙门氏菌和产气荚膜梭菌的去除效果较差,去除率分别为51.9%和35.7%;出水中粪链球菌的数量高于进水.基质中指示微生物和病原微生物数量比单元水中多2～4个数量级.指示微生物和病原微生物在污水中的衰减速率明显高于基质中,产气荚膜梭菌在污水和基质中的衰减速率最低,分别为0.053lgd-1和0.038 lgd-1.研究表明人工湿地对指示微生物的去除效果并不能完全反映对病原微生物的去除情况,结果可为人工湿地的环境卫生安全评价提供依据.     

免疫磁珠分离技术在环境病原微生物检测中的应用

介绍免疫磁珠分离技术的原理和操作步骤,分析其主要影响因素.介绍该技术在环境样品病原菌、原虫及病毒检测中的应用及研究进展.环境样品成分复杂,需经适当分离纯化处理再进行病原微生物检测,从而保证检测结果的可信性.免疫磁珠分离技术兼具免疫反应的特异性及磁性分离的快速性,能够有效分离纯化环境水样中的病原微生物,广泛应用于病原微生物的检测.     

超市防盗凭什么误会我?

江宁消费者张先生在江宁一家超市购物,付完钱出门时,门口的报警器突然呜叫起来.超市工作人员赶来把他拦住,要求张先生接受检查.无奈之下,张先生只好将随身携带的物品全部取出来,接受超市检查.结果证明,张先生并没有偷东西,造成报警器"误认"的罪魁祸首是他随身携带的一张加油卡.受了委屈的张先生要求超市道歉,但超市以"机器发生故障"为由,不愿道歉.张先生于是向当地消协投诉.……     

冰箱食品的不同解冻方法

<正>随着生活节奏的加快和冰箱的普及,冷冻食品已成为很多家庭必备的食物之一。下厨前,它们都要经过一个重要步骤——解冻。如果解冻不当,不仅冷冻食品的口味会变差,还会导致其营养素的流失。那么,不同的食物有什么解冻技巧呢?馒头包子,用蒸锅加热暂时吃不完的主食,如馒头或包子等放进冷冻室保存,会延长其保质期。吃之前,很多人选择用微波炉加热,但这样加热会快速脱干水分,让馒头等食物中间变硬,吃起来嚼不动。     

温和地区地下超市空气质量评测研究

以典型温和地区昆明为代表,采用量化监测和主观问卷的方法,综合主客观评价,分析温和地区地下超市室内空气品质.分别统计分析周末和工作日人流量与CO2、TVOC浓度之间的变化规律、不同功能区各污染物浓度的对比、单项污染物的逐时变化规律以及超市内不适症状情况.在此基础提出改善温和地区地下超市室内空气品质的措施.     

冷库火灾预防

目前,我国食品冷藏业冷库的冷藏容量已突破800万t,冷库直接从业人员超过40万人。随着冷藏冷冻食品、药品的日益增多,冷库建设逐步走向集群化和大型化。在建设和使用管理中,火灾事故时有发生。据不完全统计,从上世纪90年代以来,我国冷库建造过程中发生火灾20余起,死亡78人,直接经济损失近1．5亿元。