母乳与牛乳中微量元素的比较

用ＩＣＰ－ＡＥＳ法对母乳和牛乳中Ｋ、Ｎａ、Ｃａ、Ｍｇ、Ｐ、Ｆｅ、Ａｌ、Ｚｎ、Ｓｒ、、Ｐｂ、Ｍｎ、Ｂａ和Ｃｕ等１３种元素含量进行了测定。结果发现母乳与牛乳的营养成分差异较大。研究了深入探讨微量元素在人体内重要的生理功能提供了有用的参考数据。     

Cu~(2+)离子与蛋白质混合体系相互作用机制研究

应用荧光光谱法研究Cu2+离子与血清蛋白质混合组份体系的结合反应机制,测定了反应体系的结合常数K、结合位点数n,探讨了荧光猝灭机理。同时探索了Cu2+与蛋白质混合组份体系及单一组份体系相互作用的差异。结果表明:混合组份体系中,牛血清白蛋白(Bovine serum albumin,BSA)与牛乳铁蛋白(Bovine lactoferrin,BLF)分子间也存在着相互作用,从而影响混合组份体系中BSA/BLF与Cu2+的相互作用,Cu2+与蛋白质混合组份体系相互作用并非蛋白质单组份体系作用之和。分析实验数据,首次发现当BSA/BLF达到临界比值时,金属离子与混合蛋白质组份相互作用过程中出现了蛋白质分子的"契合"现象。文章利用生物酶反应机制中的酶活性部位柔性假说合理解释了Cu2+与血清蛋白质混合组份体系相互作用中的"量敏效应"。     

牛乳中乳糖低温水解的研究

主要探讨了鲜牛乳中乳糖的低温水解．试验表明生奶中加入0．15u／kg的乳糖酶，在5℃、水解18h，可使生鲜牛乳中的乳糖降解55％左右，从而可以克服乳糖不耐症的问题．     

细胞色素P450酶系作为生物标志物在毒理学上的应用

细胞色素P450酶系是一种血红素-硫铁蛋白(heme-thiolate protein)，它是由结构和功能相关的超家族(superfamily)基因编码的含铁血红素同工酶组成。对许多内源性和外源性的化学物质尤其是对环境有害化合物存在有氧氧化代谢作用以实现机体的解毒作用，但在某些情况下，外来物质可能被转化为具细胞毒性、致突变性或致癌作用更强的物质，起毒性活化作用。本文对细胞色素P450的研究简史及其作为生物标志物在毒理学上的应用作了简要的综述。提出细胞色素P450酶系在毒理学上的意义是可作为污染物潜在影响的早期预警信号系统对环境污染上物进行监测和预报，且对于制定预防性的管理措施，及时避免或减轻环境污染的损害都具有重要意义。