氮和食物生产:人类饮食中的蛋白质

在工业化前的各类农业中,氮是最普通的作物产量限制性营养元素,但氨的Haber-Bosch合成法最终突破了这种限制.人类对氮肥不断增强的依赖性是对生物圈氮循环最大程度的干扰,其作用表现在两个方面:在富裕的国家,通常它有助于生产出过剩的食物,特别是动物性食物,并且增加农产品出口量;但是,在人口最稠密的国家,氮肥的使用使至少1/3的人的饮食介于营养失调和营养丰富之间.我们对人类氮(蛋白质)需求的理解经历了许多次修正,尽管仍有一些不确定之处,但是有一点是清楚的,在富有的国家,蛋白质的平均摄入量过多,而对于数亿的亚洲、非洲和拉丁美洲人来说,摄入量又不足.将需要更多的饮食蛋白质以消除这些差别.通过合理的耕作方式,以及通过更高效率的饲料转化和主要饮食结构的逐渐改变,未来全球性氮肥使用量可以减少.最终,在不输入大量氯的情况下,使日益增长的世界人口获得丰富的营养物质将成为可能.

Nitrogen and Food Production: Proteins for Human Diets