| 生产体系对肉产品(主要是猪肉)品质的影响 |
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| 引用本文： | Viktoria Olsson,Jana Pickova.生产体系对肉产品(主要是猪肉)品质的影响[J].Ambio-人类环境杂志,2005,34(4):333-337. |
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| 作者姓名： | Viktoria Olsson Jana Pickova |
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| 作者单位： | 1. Department of Food Science,Swedish University of Agricultural Sciences
2. 瑞典农业大学 |
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| 摘 要： | 肉产品的技术、营养和感官品质在屠宰前后可能会受到多种交互作用因素的影响.从文献来看,以创造猪肉可持续生产体系为目标的各种变革,通常对肉的最终pH值没有影响或影响较小.一些研究表明,可持续生产体系降低了猪肉的持水能力.与常规饲养体系相比,户外生产被认为更能增加猪肉的剪切力值.肉色的影响因素很多,这些因素可能导致猪肉颜色更暗、色素含量增加,或猪肉颜色更浅淡、结构有所变化.在使用含有多不饱和脂肪酸饲料的生产体系中,肉产品所含类脂的不饱和性更强,肉产品的营养价值更高.一句话,必须考虑各因素间的组合效应如:饲养、生产体系、遗传型、性别和宰前处理等对肉品质量的影响.
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The Influence of Production Systems on Meat Quality, with Emphasis on Pork |
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| Viktoria Olsson,Jana Pickova.The Influence of Production Systems on Meat Quality, with Emphasis on Pork[J].Ambio-A Journal of the Human Environment,2005,34(4):333-337. |
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| Authors: | Viktoria Olsson Jana Pickova |
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| Keywords: | |
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