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| 基于磷脂脂肪酸技术研究酱香大曲微生物群落结构 | |
| 作者姓名： | 赵金松 郑佳 吴重德 石碧 周荣清 |
| 作者单位： | 四川大学轻纺与食品学院;四川理工学院;国家固态酿造工程技术研究中心; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31171742)资助~~ |
| 摘 要： | 为了解制曲环境、峰值温度对大曲微生物群落结构特征的影响,以4种不同的酱香型大曲为对象,研究酿造特征参数、微生物群落特征及挥发性组分之间的相关性.结果表明:4种大曲样品中共计检出16种磷脂脂肪酸(Phospholipid fatty acid,PLFA),总PLFA含量表现为泸州老窖大曲(LZ)国台大曲(GT)郎酒大曲(LJ)仙潭大曲(XT).酱香大曲主要由真菌、G+菌、G-菌等组成,优势菌群均为真菌,且制曲峰值温度相近的样品在聚类分析图上聚类成簇.综合来看,大曲酿造特征参数与大曲微生物数量和生物量呈正相关,大曲挥发性组分组成特征主要取决于G+菌生物量.图5表4参21 |
| 关 键 词： | 酱香型大曲 微生物群落结构 磷脂脂肪酸 主成分分析 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |