| 火龙果果酒酿造工艺技术 |
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| 引用本文： | 王新广,罗先群,陈娜.火龙果果酒酿造工艺技术[J].资源开发与市场,2005,21(6):493-496. |
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| 作者姓名： | 王新广 罗先群 陈娜 |
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| 作者单位： | 海南大学理工学院,海南,海口,570228 |
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| 摘 要： | 研究了以火龙果为原料生产发酵型火龙果果酒的工艺.在单因素试验中,分别以温度、糖度、柠檬酸的添加量及接种量对火龙果果酒发酵特性的影响作了试验.为了进一步优化发酵工艺,选择影响成品酒风味的诸多因素中最大的三个因素--糖度、酸度、接种量做三因素三水平的正交试验.结果表明,柠檬酸添加量对火龙果果酒的发酵影响最大,其次是接种量,最后是糖度.最适控制条件为柠檬酸添加量5g/L、接种量0.20g/L、糖度25%.经过发酵而成的火龙果果酒的酒色诱人、口感醇和、风味独特,具有丰富的营养价值.
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| 关 键 词： | 火龙果果酒 酿造 工艺技术 |
| 文章编号： | 1005-8141(2005)06-0493-04 |
| 收稿时间： | 2005-10-11 |
| 修稿时间： | 2005-11-01 |
Processing and Frementation Techniques of Pitaya Wine |
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| WANG Xin-guang,LUO Xian-qun,CHEN Na.Processing and Frementation Techniques of Pitaya Wine[J].Resource Development & Market,2005,21(6):493-496. |
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| Authors: | WANG Xin-guang LUO Xian-qun CHEN Na |
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| Institution: | College of Science and Engineering, Hainan Unviersity, Haikou 570228 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pitaya wine vinegar technology |
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