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| 剩菜剩饭怎么吃不致癌 | |
| 引用本文： | 小易.剩菜剩饭怎么吃不致癌[J].安全与健康,2011(5). |
| 作者姓名： | 小易 |
| 摘 要： | 1.原则:剩荤不剩素凉菜都别留
吃剩菜,人们常担心营养损失和不利健康.从这两个方面说,素菜都不及荤菜让人放心.众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题.亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会产生致癌物质亚硝胺.有数据显示,人体摄人的亚硝酸盐80%来自于蔬菜.做好的素菜在温度较高地方,放的时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加. |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |
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