基于RIVM模型评估湘江干流铜锈环棱螺重金属生物可给性及食用健康风险

重金属污染已成为水产品质量安全存在的主要问题之一.本研究通过测定湘江干流铜锈环棱螺肉中重金属(Cu、Zn、Cr、Cd、Pb)含量，并基于荷兰RIVM(the Dutch National Institute for Public Health and the Environment)体外消化模型模拟口腔、胃及肠道消化，计算螺肉中Cu、Zn、Cr、Cd、Pb的生物可给性，评估其食用健康风险.结果表明，螺肉中Cu、Zn、Cr、Cd、Pb的含量范围分别为35.68—116.96、202.51—323.20、4.41—95.93、0.29—16.08、0.12—17.35 mg·kg^-1，且大多高于水产品重金属限量标准.螺肉中不同重金属的生物可给性差异较大，Zn、Cd和Pb在胃阶段的生物可给性高于口腔和肠阶段，Cu和Cr在肠阶段的生物可给性高于口腔和胃阶段.基于生物可给性的食用健康风险显示，螺肉中5种重金属的目标危害系数(THQ)和综合危害系数(HI)均小于1，不存在非致癌健康风险；但其综合致癌风险指数(TCR)均大于1×10^-4，存在致癌风险. C...