评价食品安全性的新方法——以小白鼠肝羟化系的变动为指标

伴随着环境污染物混入农产品和为提高粮食的生产、加工、流通效率而大量使用化肥、农药、食品添加剂、饲料添加剂以及为满足行将爆发的人口膨胀而进行的新粮食资源的开发,围绕人类的饮食环境正在发生激烈地变动。如果说安全的食物“是人类在漫长的历史中通过自身体验选择出来的,换句话说,是有史以来的宝贵的人体实验的产物”,那么,在面临饮食环境急剧变化的现代,新的人体实验的序幕已经拉开了。这种迫在眉睫的现实使关于食品安全性的预断评价方面的议论盛行起来。……但是,从预断评价的观点来看,集积以前所有的研究统而观之,不得不说重大的问题仍然原封未动。即,以前的研究,与其说是关于食品本身安全性的评价到不如说是关于有可能混入食品的化学物质的安全性的评价更恰当些。的确,在粮食的生产、加工、