| 花生渣酿造高档酱油 |
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| 引用本文： | 陶佳喜,陈年友,李大江.花生渣酿造高档酱油[J].资源开发与市场,2003,19(4):198-199. |
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| 作者姓名： | 陶佳喜 陈年友 李大江 |
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| 作者单位： | 湖北省黄冈师范学院生物系,湖北,黄冈,438000 |
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| 摘 要： | 花生是湖北省黄冈大别山地区种植面积较大的一种重要经济农作物 ,其产品畅销国内外。多年来 ,该地区利用花生这一重要经济作物生产、加工出许多食品(如花生油、花生酱菜、花生果、花生乳饮料等 ) ,但在生产食品的同时也产生了许多加工后的下脚料 ,如花生壳、花生渣。为了变废为宝 ,充分利用这些资源 ,我们根据制酱油和生物发酵原理 ,改进工艺流程后酿造出高档食用酱油。该酱油味道鲜美、颜色呈褐色 ,并带有花生味 ,质量上乘 ,深受消费者喜欢。工艺流程 :原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋油→发菌灌装→包装入箱。操作技术 :…
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| 关 键 词： | 花生渣 酿造 酱油 回收利用 经济农作物 |
Utilizing Peanut Residue to Make High-Grade Soga Sauce |
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