肉食不要太＂新鲜＂

据报道，在日前举行的餐饮专题营养研讨会上，专家提出，无论从营养角度还是从美食口味角度，刚刚宰杀的时刻都不是肉食食用的最佳时机。营养学研究表明，刚刚宰杀的鸡、鸭、鱼、猪、羊、牛等家禽、家畜，由于体内组织仍然继续进行着一系列物理、化学变化，大致可分为僵硬、后熟、自溶、腐败几个阶段，这一系列变化既有阶段性，又有连贯性。