泥鳅中重金属含量的测定及其食用安全评价

以吉首市振武营,万溶江乡小庄、吉信镇木里村、马井坳镇大湾营稻田和田间溪流中的泥鳅为研究对象,测定了泥鳅的肝脏、肾脏、肌肉等组织器官及其生活的底泥中Cr、Cd、As、Mn、Cu、Zn等重金属的蓄积量,分析了重金属在泥鳅不同组织器官中的富集规律,给出了食用泥鳅的健康安全风险评价.结果表明,6种重金属在泥鳅肌肉、肝脏和肾脏等器官中的含量存在显著差异,肌肉中的重金属含量明显低于肝脏和肾脏中的含量.泥鳅对不同重金属的富集能力也存在明显差异,对Cd、Cu,Cr的富集能力明显大于其他3种元素.泥鳅肌肉中Cd、As含量明显超出卫生标准限值(0.1.0.5mg/kg);Zn含量超出了我国<鲜、冻动物性水产品卫生标准>规定的标准值(50 mg/kg).

Determination and Risk Assessment of Heavy Metal Contents in Tissues of Oriental Weatherfish