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| 餐馆排放油烟气中羰基化合物浓度及分布特征 | |
| 引用本文： | 冯艳丽,黄娟,文晟,陈颖军,盛国英,傅家谟.餐馆排放油烟气中羰基化合物浓度及分布特征[J].环境科学与技术,2008,31(2):66-68,76. |
| 作者姓名： | 冯艳丽 黄娟 文晟 陈颖军 盛国英 傅家谟 |
| 作者单位： | 1. 上海大学环化学院环境污染与健康研究所,上海,200072 2. 中国科学院广州地球化学研究所,有机地球化学国家重点实验室,广东省环境资源利用与保护重点实验室,广东广州,510640 3. 上海大学环化学院环境污染与健康研究所,上海 200072;中国科学院广州地球化学研究所,有机地球化学国家重点实验室,广东省环境资源利用与保护重点实验室,广东广州,510640 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金 , 上海市重庆学科资助项目 |
| 摘 要： | 通过对餐馆排放的油烟烟气中羰基化合物的研究,发现在20种目标化合物中检测到18种,其中乙醛的浓度最高,其次是甲醛和丙酮。从分布上来看,直链的羰基化合物的浓度远远高于支链和环状的羰基化合物的浓度。因为无论是烹调油或者食物加热时都可以产生大量的羰基化合物。 |
| 关 键 词： | 油烟烟气 羰基化合物 甲醛 乙醛 丙酮 |
| 文章编号： | 1003-6504（2008）02-0066-04 |
| 收稿时间： | 2006-12-22 |
| 修稿时间： | 2007-03-20 |
Concentration and Pattern of Carbonyl Compounds from Oil Smoke in Restaurant |
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| FENG Yan-li,Huang Juan,WEN Sheng,CHEN Ying-jun,SHENG Guo-ying,FU Jia-mo.Concentration and Pattern of Carbonyl Compounds from Oil Smoke in Restaurant[J].Environmental Science and Technology,2008,31(2):66-68,76. | |
| Authors: | FENG Yan-li Huang Juan WEN Sheng CHEN Ying-jun SHENG Guo-ying FU Jia-mo |
| Abstract: | Carbonyl compounds from oil smoke were studied in a restaurant, in which 18 of 20 kinds of target carbonyls were identified in oil smoke and the most abundant carbonyl was acetaldehyde, formaldehyde and acetone. The aliphatic aldehydes were more abundant than aromatic and branch-chain aldehydes since whenever either cooking oil or food can produce a lot of carbonyl compounds when heated. |
| Keywords: | oil smoke carbonyl compounds formaldehyde acetaldehyde acetone |
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