扬中水体及食品中的硝酸盐类含量与影响评价 |
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引用本文: | 王珊龄,蔡玉祺,高建平,蔡道基.扬中水体及食品中的硝酸盐类含量与影响评价[J].生态与农村环境学报,1988(3). |
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作者姓名: | 王珊龄 蔡玉祺 高建平 蔡道基 |
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作者单位: | 城乡建设环境保护部南京环境科学研究所
(王珊龄,蔡玉祺,高建平),城乡建设环境保护部南京环境科学研究所(蔡道基) |
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摘 要: | 近几十年来,内源性致癌物质引起了许多学者的关注。亚硝酸化合物的前体——硝酸盐和亚硝酸盐正是这类物质的典型代表。人体从食物中摄入过量的这些前体,将可能使肿瘤发病率增高。这在动物试验已经证实。本文以我国食管癌高发区扬中县(癌亡率达2.84‰)为实验点,南京市为对照点。从膳食结构角度出发,分析测定了各种食物(色括蔬菜、粮食、肉类、鱼类、饮水等)中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量,并按照WHO/FAO规定的ADI值进行评价,发现扬中县人体季均摄入的NO_2~-超标2.1—2.4倍,而南京市则为1.63—1.67倍。人体摄入的硝酸盐主要来源于蔬菜,占90%以上,咸菜占2—14%,粮食、肉类及饮水中仅占1—3%,而蔬菜类中,又以叶菜类的硝酸盐含量最高,茄果类最低。冬春季节市场主要以叶菜类为主,此时人体摄入的硝酸盐也高于其它季节。因此,如何综合评价食物结构,筛选硝酸盐富集低的蔬菜以及改进食用方式,将是降低癌症发病率的重要措施之一。
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