| 食品中砷和硒生物可给性研究及健康风险/有益性评价 |
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| 引用本文： | 廖文,汪光,李开明,陈中颖.食品中砷和硒生物可给性研究及健康风险/有益性评价[J].生态毒理学报,2019,14(6):195-203. |
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| 作者姓名： | 廖文 汪光 李开明 陈中颖 |
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| 作者单位： | 生态环境部华南环境科学研究所,国家环境保护水环境模拟与污染控制重点实验室,广州510655;广东省水与大气污染防治重点实验室,广州510655;中国科学院广州地球化学研究所,广州510640;生态环境部华南环境科学研究所,国家环境保护水环境模拟与污染控制重点实验室,广州510655;广东省水与大气污染防治重点实验室,广州510655 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(21207046)；广东省自然科学基金项目(S2012010008396)；国家水体污染控制与治理科技重大专项(2015ZX07202-012) |
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| 摘 要： | 硒(Se)是人体必需的微量元素,一般通过大米和海鲜摄入。然而大米和海鲜是人体砷(As)暴露的主要途径之一。采用ICP-MS对广州市售的大米和3种鱼中砷和硒浓度进行了检测,并通过体外(in vitro)模拟胃肠消化(PBET)法对鱼肉中砷和硒的生物可给性进行了考察。结果表明,大米和鱼肉中砷的浓度分别为0.085～0.168μg·g~(-1)和2.224～5.533μg·g~(-1),硒的浓度分别为0.098～0.190μg·g~(-1)和1.641～2.315μg·g~(-1)。大米和鱼肉中86.86%～99.34%和51.95%～75.64%的砷生物可给,76.73%～85.44%和71.48%～79.83%的硒生物可给。通过大米和鱼肉摄入的硒基本可以满足人体需求。通过大米和3种鱼摄入的无机砷占国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)公布的无机砷的每日最高允许摄入量(TWI)2.1μg·kg~(-1)BW的0.5%～35.7%,但是摄入无机砷的致癌风险分别为1.69×10~(-5)～5.81×10~(-4)和2.13×10~(-4)～7.34×10~(-4),是可接受或可容忍的风险的0.17～7.3倍,尤其是小孩,更易摄入砷产生毒害。
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| 关 键 词： | 砷 硒 大米 海鲜 生物可给性 |
| 收稿时间： | 2018/3/25 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2018/6/20 0:00:00 |
Bioaccessibility of Arsenic and Selenium in Food and Health Risk/Benefit Evaluation |
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| Liao Wen,Wang Guang,Li Kaiming,Chen Zhongying.Bioaccessibility of Arsenic and Selenium in Food and Health Risk/Benefit Evaluation[J].Asian Journal of Ecotoxicology,2019,14(6):195-203. |
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| Authors: | Liao Wen Wang Guang Li Kaiming Chen Zhongying |
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| Institution: | 1. National Key Laboratory of Water Environment Simulation and Pollution Control, South China Institute of Environmental Sciences, Ministry of Ecology and Environment, Guangzhou 510655, China
2. Guangdong Key Laboratory of Water and Air Pollution Control, Guangzhou 510655, China
3. Guangzhou Institute of Geochemistry, Chinese Academy of Sciences, Guangzhou 510640, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | arsenic selenium rice seafood bioaccessibility |
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