| 紫甘薯酒发酵工艺条件研究 |
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| 引用本文： | 楚文靖,滕建文.紫甘薯酒发酵工艺条件研究[J].资源开发与市场,2010,26(8):686-688. |
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| 作者姓名： | 楚文靖 滕建文 |
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| 作者单位： | 1. 黄山学院,生命与环境科学学院,安徽,黄山,245041
2. 广西大学,轻工与食品工程学院,广西,南宁,530004 |
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| 摘 要： | 探讨了紫甘薯酒的主要发酵工艺,采用正交试验法对紫甘薯酒的发酵条件进行了研究。结果表明,发酵液pH和酵母接种量是影响主发酵的主要因素,温度为次要因素;在最优发酵参数发酵液pH 3.8、酵母接种量3%、发酵温度18℃的条件下,可得到澄清透亮、口感较好的紫甘薯酒。
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| 关 键 词： | 紫甘薯酒 发酵 工艺条件 |
Research on Fermentation Conditions of Purple Sweetpotato Wine |
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| CHU Wen-jing,TENG Jian-wen.Research on Fermentation Conditions of Purple Sweetpotato Wine[J].Resource Development & Market,2010,26(8):686-688. |
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| Authors: | CHU Wen-jing TENG Jian-wen |
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| Institution: | CHU Wen-jing1,TENG Jian-wen2(1.Life and Environmental Science Institute,Huangshan University,Huangshan 245041,China,2.Light Industry and Food Engineering Institute,Guangxi University,Nanning 530004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato wine fermentation process conditions |
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