| 茶叶蛋白的研究现状分析及发展对策研究 |
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| 引用本文： | 胡晓倩,杨代群.茶叶蛋白的研究现状分析及发展对策研究[J].资源开发与市场,2010,26(1):4-6. |
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| 作者姓名： | 胡晓倩 杨代群 |
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| 作者单位： | 黄山学院,生命与环境科学学院,安徽,黄山,245041 |
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| 摘 要： | 茶叶中含有15%—30%的蛋白质,对生物体具有多种重要功能,但其中绝大多数是非水溶性蛋白质,难以直接被人体吸收。目前对茶叶蛋白的研究主要集中在提取工艺上,研究表明用复合法提取的效果最好。为了更好地利用茶叶资源,可通过对非水溶性蛋白改性(溶解性、吸水性、吸油性、乳化性、胶凝性等)来提高人体对茶叶蛋白的利用率,发挥茶叶蛋白的生物功能。
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| 关 键 词： | 茶叶蛋白 研究现状 提取工艺 发展对策 |
Analysis of Present Status and Research on Developing Countermeasures in Tea Protein |
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| HU Xiao-qian,YANG Dai-qun.Analysis of Present Status and Research on Developing Countermeasures in Tea Protein[J].Resource Development & Market,2010,26(1):4-6. |
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| Authors: | HU Xiao-qian YANG Dai-qun |
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| Institution: | HU Xiao-qian,YANG Dai-qun (Life , Environment Science School,Huangshan College,Huangshan 245041,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea protein present situation extraction technology developing countermeasures |
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