海洋蔬菜将风靡21世纪

“海洋蔬菜”即人们常说的海带、紫菜、裙带菜及麒麟菜之类的海藻。随着科学研究的深入,人们发现,经常食用海藻对人体十分有益,尤其是对困扰现代人的许多身心疾病,都有良好的防治作用。国外营养学家预测:海藻将成为风靡21世纪的健康食品。     

医院污水处理设备选型分析

医院污水中含有多种病菌、病毒、寄生虫卵和一些有毒物质，这些病菌、病毒、寄生虫卵在环境中有一定的抵抗力，有的在污水中存活时间较长，当人们接触或食用被病菌、病毒、寄生虫卵或有毒物质污染的水和蔬菜时，就会使人致病或引起传染病的爆发流行，所以要对医院排放的污水进行消毒处理。     

我国食用海藻资源

本文对我国大陆沿海底栖食用海藻进行了系统的研究和整理，报导了食用海藻68种，并对其主要食用海藻的营养成分进行了分析。     

广州市蔬菜中重金属污染特征研究与评价

蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物,但蔬菜受重金属污染会对人体健康造成直接的威胁.于广州市12个区(市)采集116个蔬菜样品,检测分析Cu、Zn、Pb、Cd、Ni、Cr这6种元素,通过单因子评估、内梅罗综合指数分析广州市蔬菜中重金属的超标因子与污染特征,采用暴露风险分析评价食用当地种植蔬菜引起重金属对人体的健康风险.结果表明,8种蔬菜中Cu与Zn的含量未超标;Cr的超标率高达91.67%;Pb超标蔬菜为莴苣、丝瓜、番茄和胡萝卜,超标率高达35.71%,以胡萝卜超标最为严重;Cd超标的蔬菜为番茄,超标率达31.25%;Ni超标的蔬菜包括油麦菜、空心菜与菜心,超标率最高为8.33%.8种蔬菜污染程度表现为:空心菜、油麦菜、菜心、白萝卜和胡萝卜均处于警戒级,而莴苣、丝瓜和番茄则处于安全级别;4类蔬菜的重金属综合污染程度呈现叶菜类肉质根类茎类菜茄果类的趋势.健康风险评估表明,广州市居民中日常多食用空心菜、菜心和油麦菜的人群重金属累积的健康风险较高,且经膳食摄入重金属Cr对人体健康可能会造成危害,摄入Cd对人体具有潜在的健康风险.经口摄入蔬菜重金属对儿童可能造成的暴露风险要高于成年人.     

抗癌防癌的食品

癌症威胁着人类的健康和生命,各国科学家竞相研究各种抗癌药物。科学工作者经多次研究,发现许多食用植物中含有各种各样的抗肿瘤作用的物质,如能经常食用,对防治癌的诱发和扩散有一定作用,现介绍两种: 芦笋:植物学中称石刁柏,俗名野天门冬,龙须菜、松叶土当归等。因其作为蔬菜供人们食用其嫩茎,形状好象芦苇之笋,所以通称“芦笋”。当前,芦笋因具有高营养、高疗效和高经     

蔬菜久存会生“毒”

人们往往会习惯地先期购买大量的蔬菜放在家中,以便节日期间食用或者懒得上市购买.其实消费者将蔬菜存放数日后再食用,是非常危险的.据有关资料介绍,危险来自蔬菜中含有的硝酸盐.硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,在酶与细菌的作用下,     

我国东部沿海地区蔬菜中重金属累积分布特征及居民膳食暴露评估

采用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）分析了我国东部北方和南方沿海地区市售叶类、根茎类、瓜果类、豆类及食用菌5类蔬菜样品中6种有害金属元素（Cr、Ni、As、Cd、Hg和Pb）及5种人体必需金属元素（Mn、Fe、Cu、Zn和Se）的累积水平,并研究了其在不同蔬菜样品中的分布特征.结果表明,所有蔬菜样品中的6种有害金属水平均远低于国家食品安全标准规定的最高限量,居民食用这些蔬菜不存在明显的非致癌风险,但因食用蔬菜导致的无机砷暴露有10^-5水平的潜在致癌风险.蔬菜对有害金属和必需金属的累积呈现出明显的同步趋势（P<0.01）.相比其他蔬菜,食用菌表现出对有害金属及必需金属更高的累积水平,提醒人们需加强对食用菌中重金属污染的监测工作.     

贵州西南地区慢性铊中毒途径研究

铊中毒区土壤、植物中铊含量均很高，铊中毒途径主要是食用高铊蔬菜，进入人体长期积累，导致慢性铊中毒。     

饮食防癌漫谈

在当代世界，由于工业“三废”对环境的污染和农业生产过程中大量使用化学药品，各种癌症严重危害人类身体健康。人们“谈癌色变”，人们在寻找防癌的各种途径。近年来有不少科学家通过对食物成分的研究，发现不少食物具有抗癌作用： １、花椰莱人们俗称菜花。它是一种十字花科蔬菜，如同卷心菜、芥菜、芜菁、萝卜一样，富含维生素、矿物质和Ｓｕｌｐｈｏｕａｐｈａｎｅ，据认为这种物质可以激活人体细胞里的一些抗癌酶，它可以预防结肠癌和乳腺癌。 ２、胡罗卜、番茄、桔子。这些果蔬含有丰富的类胡罗卜素，它可使人体减缓或降低其ＤＮＡ遭…     

我很“菜”,可是我不简单

<正>虎年春节将至,亲朋好友免不了聚在一起好好犒劳"五脏庙"。人们的餐桌上总少不了蔬菜,蔬菜能够提供人体所必需的多种维生素和矿物质,有效预防一些慢性和退行性疾病。《黄帝内经》中也有"五菜为充"的说法。但是,你可知道光鲜诱人的蔬菜背后可能暗藏杀机?所以,如何在春节期间安全选购和食用蔬菜成为我们每个人不得不关注的问题。     

宁波市蔬菜污染状况及防治对策

通过对宁波市蔬菜基地的蔬菜中有害物残留和累积状况的调查发现，菜区土壤及蔬菜都不同程度地受到了硝酸盐，重金属等有这物质的污染，其污染程度随物质类型、性质及数量而不同。如蔬菜中硝酸盐含量平均达８１７ｍｇ／ｋｇ，亚硝酸盐平均为０．８２ｍｇ／ｋｇ，平均超标率分别为４７．６％和２８．６％；重金属中铜，镉、铬的超标率都在６０％以上。这种状况对人体健康含有潜在的威胁。必需有效地控制和加以防治，文章最后提出了一些     

湛江市典型区域蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染评价

在湛江市典型区域采集了14个蔬菜品种的28个样品,分析了样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,对其污染状况及食用安全性进行了评价.结果表明:叶菜类硝酸盐含量普遍较高,有8个样品超标,根茎类和瓜果类硝酸盐含量均没有超标,而所有样品亚硝酸盐含量均较低.根据WHO/FAO规定的硝酸盐日允许摄入量换算得到的标准进行评价,青瓜、莲藕、葫芦瓜、花菜、包菜等品种食用较为安全,而萝卜、瓢瓜和生菜、大白菜等蔬菜经盐溃或煮熟后也可放心食用;但菜心、芥菜、通心菜、小白菜和油麦菜等蔬菜属于严重污染,食用可能会对人体健康带来风险.     

Trapp模型在典型区PCBs蔬菜吸收及人体健康风险评估中的应用

对某电子垃圾拆解地大气、土壤、蔬菜进行采样,分析其中PCBs的含量;根据获得的大气中气态及土壤中PCBs的含量,应用Trapp作物吸收模型对该地区叶菜类蔬菜中PCBs的含量进行模拟预测;根据模型机制,分析了叶菜类蔬菜中PCBs的来源、构成及影响蔬菜对PCBs吸收的因素;利用美国EPA人体健康风险评估方法,分析了环境中PCBs被蔬菜吸收后经食物链对人体健康的影响.结果表明,Trapp作物模型可较好地依据土壤及大气中PCBs含量预测叶菜类蔬菜中PCBs含量,实测值与预测值相近,蔬菜中7种PCBs总和实测值为51.2μg.kg-1,模型预测值为39.9μg.kg-1;大气中气态PCBs是叶菜类蔬菜中PCBs的主要来源,模型预测表明其贡献率高达98.8%;蔬菜吸收PCBs的途径、辛醇-水分配系数(Kow)及辛醇-大气分配系数(Koa)影响蔬菜中PCBs含量及构成比例;蔬菜吸收PCBs达到平衡所需时间与lgKow、lgKoa有很好的乘幂相关性,多元线性回归表明lgKoa是更重要的影响因素.大气气态PCBs被蔬菜吸收后对人体健康的致癌风险是气态PCBs的10 000多倍,非致癌风险则增加了近200倍,原因主要在于:一是蔬菜吸收、积累了空气中毒性更高的高氯代PCBs,经口摄入PCBs的毒性因子极大增加;二是成人每天食用蔬菜摄入PCBs的量相当于正常情况下成人通过呼吸空气摄入PCBs量的71倍多.     

饮食与环保

什么是健康食品?健康食品有助于增强人体免疫力。那么,什么才是健康食品呢?有人认为鱼、肉等高蛋白食品就是健康食品,其实不然。真正的健康食品是植物———蔬菜和水果。因为植物中含有一种叫“植物营养素”的东西,可有效地提高免疫力,而且植物的蛋白质、矿物质、维生素更易被人体吸收。为什么提倡食用天然食品?随着生活质量的不断提高,人们日益认识到科学饮食的重要性,天然食品以其纯净、天然的特点征服了广大消费者。那么,天然食品和人工食品相比,具有那些优势呢?人工制造的食品大多含有天然食品所没有的人造色素、人造香料和防腐剂等食品…     

无公害蔬菜生产大势所趋

无公害蔬菜生产大势所趋寿光市环保局李全德所谓“无公害蔬菜”就是指蔬菜中农药残留、重金属、亚硝酸盐等各种污染物质的含量，低于国家规定的食品卫生标准，食用后不足以对身体健康造成危害的蔬菜。近年来，随着改革开放带来的农村经济的发展，人们的“菜篮子”变的丰富...     

未成熟的西红柿不宜食用

人们称西红柿为“维生素的压缩饼干”。在所有蔬菜和水果中，含维生素P最丰富伪食就属西红柿和茄子了。西红柿中维一素C和A的含量也十分丰富，并且比例会适，维生素BI、B。的含量也不少，每人每天只要吃上2～2个，就可以满足一天的维生素需要。但未成熟的西红柿是不宜食用的，因为它含有一种有毒分——番茄碱。人食后会发生中毒症状如头昏、恶心、呕吐等。（／文）未成熟的西红柿不宜食用@寒星     

大气氟污染对蔬菜含氟量的影响

植物能吸收大气中微量的氟化物并蓄积于体内,使其含氟量增高。在氟污染区内,长期食用被污染的含氟量高的蔬菜,将增加入的摄氟量。当氟蓄积到一定量时,就会引起人体慢性氟中毒。为此,本文就大气氟污染对蔬菜含氟量的影响和氟污染区内不同类别蔬菜的含氟量进行探讨并提出估算食用蔬菜摄氟量应注意的问题。     

渐受青睐的含锌蔬菜

食用含锌蔬菜,有益人体健康,增强免疫能力,减少疾病。人体缺锌,会使正常生长发育和代谢受抑制和紊乱,直接影响核酸及蛋白质的合成,引起生长发育停滞,生殖器官发育不良,性机能衰退。临床     

大型古老锡矿影响区土壤和蔬菜重金属含量及其健康风险

对云南大型古老锡矿影响区的主要种类蔬菜及其土壤取样调查,测定分析As、Cd、Co、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn含量,通过暴露风险分析评价食用当地种植蔬菜引起重金属对人体的健康风险.结果发现,与非矿业影响区比较,锡矿影响区的蔬菜地土壤重金属污染严重,其中以As污染最严重,土壤平均As含量为1 225　mg·kg^-1,Nemero指数平均为50.1.锡矿影响区的蔬菜食用部位的重金属含量超标严重,As和Pb尤为严重,其最高含量(以干重计)分别达856　mg·kg^-1及506　mg·kg^-1;各类蔬菜重金属含量表现出叶菜类＞根茎类＞果菜类的趋势;当地居民通过食用这些蔬菜引起的As和Pb的暴露风险非常高,暴露风险指数分别为158和13.3,对当地居民健康有极大的潜在危害.研究结果表明,有必要对当地的土壤和蔬菜重金属含量及其健康风险进行更为详尽的调查研究.     

蔬菜的硝酸盐污染及其控制措施

硝酸盐对人体健康危害极大。蔬菜中的硝酸盐含量比其它作物高，但不同种类蔬菜对硝酸盐的积累有很大的差异。我国大城市郊蔬菜的硝酸污染较严重，主要原因是偏施氧肥，也与土壤、气温、光照及蔬菜种类等有关。应从合理施用肥料等5方面采取措施，控制蔬菜中的硝酸盐含量。