常被“误解”的几种食物

<正>很多消费者认为一些廉价的食物营养有限,尤其是一些通过二次加工的食物会营养流失或者含有大量添加剂,其实身边很多食物都被消费者"误解"了。这些食物很廉价平庸,但是营养价值不低。番茄酱。番茄是常出现在大家餐桌上的食材,但说到番茄酱,中国很多家庭都不怎么使用这种食材。很多消费者会觉着番茄酱不新     

评价食品安全性的新方法——以小白鼠肝羟化系的变动为指标

伴随着环境污染物混入农产品和为提高粮食的生产、加工、流通效率而大量使用化肥、农药、食品添加剂、饲料添加剂以及为满足行将爆发的人口膨胀而进行的新粮食资源的开发,围绕人类的饮食环境正在发生激烈地变动。如果说安全的食物“是人类在漫长的历史中通过自身体验选择出来的,换句话说,是有史以来的宝贵的人体实验的产物”,那么,在面临饮食环境急剧变化的现代,新的人体实验的序幕已经拉开了。这种迫在眉睫的现实使关于食品安全性的预断评价方面的议论盛行起来。……但是,从预断评价的观点来看,集积以前所有的研究统而观之,不得不说重大的问题仍然原封未动。即,以前的研究,与其说是关于食品本身安全性的评价到不如说是关于有可能混入食品的化学物质的安全性的评价更恰当些。的确,在粮食的生产、加工、     

《食品文摘》、《食品科技动态》、《糖制品信息》征订启事

《食品文摘》(季刊)来源于80年代国内外食品科学技术性期刊、书籍及专利。旨在大量地、及时地提供国内外食品科研和生产的新技术、新成果、新设备和新动向。主要栏目包括肉禽、鱼蛋、油脂、乳品、糖果糕点、果蔬,饮料、谷物与豆类制品、调味品与添加剂,食品营养与卫     

食物中毒概述

1—1食物中毒的定义所谓食物中毒(food poisoning),这是一个总称,其意是指因食用含有害微生物或其他有害物质的食品而引起的各种疾病。这种中毒的起因,与其说是食物本身倒不如说是附着于食物的微生物或微生物产生的毒素,或从食物外部混入的毒物,或食物本来构成成分所含有的有害物质更恰当。我们把这些物质叫做病因物质,而把含有这些物质     

警惕食品添加剂的危害

在食品添加剂滥用和化学物质非法添加的双重背景下,"食品生化危机"正在逼近每一个中国人。但人工合成添加剂的安全性经过国内外多项研究表明,只要生产厂家严格按照国家规定的标准使用,并在食品标签上正确标注,对消费者的健康就不会造成危害。     

豆制品不宜多食

豆制品含有丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸,是一种理想的健康食品。营养学家认为,豆类食品中含有大量的植物激素,每天喝豆浆,就可以用植物激素中和女性体内的雌激素和孕激素水平,使后者的分泌周期趋向合理。妇女连续喝豆浆1个月,即可起到调整内分泌的作用。因为乳腺癌的发生与妇女的内分泌失调有密切关系,因而建议中青年女性每天喝1～2杯豆浆,长     

食物加工过程对农药残留量的影响(综述)

一引言长期以来,人类总是依赖食物作为季节性商品供给营养,而且通过各种各样的食物调节自己的嗜好。特别是加工食物,即食品,在人类食谱中占有重要的地位。农业生产中,人类为了提高生产率,保证稳产高产,总是大量地使用化肥和农药。自六十年代以来,人们逐渐认识到,由于连续使用那些化学性质稳定,残留性强的化学农药在最后收获的农产品中,仍可能有少量农药残留物。人们对这些食物中的微量农药残留物,摄取一次,二次,短期内不会对人体引起不良影响。但经每天连续摄取和富集,就可能产生各种危害,这就是所谓“残     

巧克力益健康

喝一杯红茶,吃一块巧克力,这不但是一种闲情,更是一种健康习惯。这是最近荷兰的研究者得出的一个结论。有不少研究指出,喝茶者少患心血管疾病和癌症,因为茶特别是红茶含有搞氧化剂儿茶素。因此,茶总是被列为很好的健康食品并被鼓励每天饮用。与我们平常所想象的不同,巧克力居然同样含有丰富的抗氧化剂儿茶素。荷兰国立公共健康和环境研究分析了几种食物中儿茶素的含量发现,每100克黑巧克力含有儿茶素53.5毫克,牛     

禁用有色塑料食具

<正> 在日常生活中,人们都喜欢使用塑料食具,轻便耐用,颜色鲜艳,价格便宜。但塑料制品中不同程度地含有不聚合的单体、低聚物以及裂解产物,有的还含有有毒的增塑剂、防腐剂等辅料,因此在选用中一定要注意。通常人们所用的食品包装袋以及有一定韧性的塑料容器主要为聚乙烯和聚丙烯塑料。这种食具安全无毒、便于清洁,但不易长期存放油脂或含油量高的食物。因为,塑料中低分子物质易溶于油脂,使食品带有蜡味。聚乙烯塑料还有一定渗透性,不宜盛装饮料。聚苯乙烯制品制成的糖果盒、快餐饭盒等。保温性好、无毒,但其中有挥发性物质,     

关于防腐剂你知多少

什么是防腐剂?据专家介绍,防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂,它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。     

开发雄蜂蛹前景广阔

雄蜂蛹作为高级食品来源，正日益受到国内外广泛重视。雄蜂蛹营养丰富，蛋白质含量为２０３％、脂肪７５％、碳水化合物１９５％，并含有多种微量元素、维生素、生物活性物质。如维生素Ａ的含量仅次于鱼肝油，远高于肉、鱼、奶类食物；维生素Ｄ含量则是鱼肝油的１０...     

杜氏藻的特性及其开发应用前景

综述了杜氏藻的基本特性及其开发应用的现状和前景.由于杜氏藻体内含有大量的β-胡萝卜素、蛋白质、甘油、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分,以及其独特的生理特性,在医药、食品、养殖业、化工、轻工等领域得到越来越广泛的应用和重视.     

长寿餐厅

不可饥饿上飞机,因为飞行时,高空气温及气压的变化,人体需要消耗较多的热量,所以要吃含热量高易消化及营养丰富的食品。上飞机前不要进食含过多纤维素和容易发酵产气的食物,以免在飞机上腹胀及食欲不振。不要吃太饱,因进食大量油腻或高蛋白质食品,不容易消化,会导致腹胀、腹泻和容易晕机。在上飞机前一小时左右,可吃些面包、小点心、牛奶、瘦肉、水果等,只要八分饱即可。     

建平县甘草资源开发利用现状及保护措施

1甘草的用途甘草为一种多年生草本植物，用途广泛，其应用历史已有4000多年：①医药上甘草为众药之王，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛、调和诸药的功效，我国南朝药物学家门宏景曾在其所辑（名医别录）中称它为“美草”。意大利、西班牙和西印度群岛部分地区的土著居民至今还保留着嚼甘草防疾病的习俗。②饮食上甘草的提取物可作为饮料、糖果、冰淇淋等食品生产的添加剂。如在巧克力糖中加人甘草甜素，可增加可可粉的香味，并减少25％的可可粉用量。③工业制品上甘草的应用前景日益广阔。甘草渣中含有大量纤维，可用于纺织、…     

快餐盒含二恶英?无稽之谈

“发泡塑料餐具含有二恶英,危害巨大”;“说快餐盒有毒极不科学,人们尽可放心使用”——日前京城两家媒体为发泡餐具唱起了对台戏,令老百姓不知何去何从。确实,不说街边食摊、饭店,就是大型超市里现在也还有大量用发泡餐具包装的食物,它们到底安全吗?     

氰化钠滤渣的回收利用

沈阳市辽中县化工总厂采用氨钠法生产氰化钠时,排出大量含有毒氰化钠(约30%)滤渣。为了利用这种有毒垃圾,经过反复实践,制出了重要的化工原料—黄血盐钠,并已投入生产,每年可生产黄血盐钠70余吨。实现了三废综合利用,提高了工厂的经济效益,并改善了环境。氨钠法氰化钠滤渣生产黄血盐钠的工艺流程如图所示。将含有氰化钠30%～40%、碳酸钠5%～10%,其余为炭的滤渣1～1.5t置于浸出水池的花篮中,在浸出水池中加淡氰化钠溶液和6t水,用循环水泵循环冲淋。滤渣中的氰化钠及碳酸钠溶解于水,炭粒则通过花篮沉入水池底部,不断补充滤渣使水溶液浓度达到1…     

最没有营养的十种美食

人们一说到美食,就会想到与营养相关联。但随着食品添加剂、防腐剂、糖精、色素的发明,美食与营养已渐行渐远。     

吉林豆腐渣资源的开发利用

吉林豆腐渣资源的开发利用苗影志（吉林粮食高等专科学校食品系，长春１３００６２）吉林省是我国大豆的主产区，所产大豆以质优量大而著称于世。大豆是一种富含蛋白质、营养价值很高的食物资源，吉林人素有以食用大豆食品为重要食物的传统膳食习惯。传统的大豆食品，如豆...     

国际资讯

由英国政府资助的垃圾资源行动计划调查显示,英国家庭扔掉的食物中,高达四分之一是崭新且未拆封的食物,主要是由于食品过期所致。垃圾资源行动计划建议,人们应该在购物之前检查冰箱和橱柜,避免重复购物,制定好膳食计划。垃圾资源行动计划还建立了一个带有部分计算功能的网站和一个免费应用程序,就如何购买、烹调所需要的食物等提供建议。     

为了您自身的健康请选择使用真正的环保餐具

提到一次性发泡餐盒,人们通过电视、广播、报纸等相关媒体的报道之后,都已经意识到了它是白色污染,在燃烧时会放出大量有毒的气体,并且两百年不腐烂,对环境造成严重危害。同时,由于一些发泡餐具的原料中有害物质浓度超标,加工过程中工艺控制不好、使用过程中温度过高,都会导致餐具“带毒”。国外的研究结果表明,聚苯乙烯高分子在合成过程中如果不完全聚合,会合成苯乙烯单体、二聚体、三聚体溶出,用它来包装食品,对健康的危害也很大。特别是用它装较热的食品时,它内部的有害物质就会被吸出来,凝结在食物上,人吃了这样的食品,不仅肝脏、肾脏受损,而且机能还会发生变异。发泡塑料已被科学证明是危害健康最严重的杀手之