老人饮食四忌

在一年一度的重阳佳节到来之际,我们在祈福老人健康长寿的同时,提醒老年朋友注意饮食四忌。忌高盐、高脂肪食品。高盐和高脂肪都能导致血压升高,老年人每日盐摄入量应控制在6克以下,少吃猪肉,多吃些禽类及鱼类等含蛋白质丰富而含脂肪较低的食物。忌多吃豆腐。豆制品中含有大量蛋氨酸。蛋氨酸在酶的作用下会转化为半胱氨酸,最终可能导致动脉粥样硬化的形成。此外,豆腐性偏寒,胃寒腹泻者常食豆腐会加重消化不良。忌多喝咖啡。老年人心功能减退,喝咖啡易诱发心律不齐等症,还会影响睡眠。喝咖啡一般都要加糖,老年人摄入食糖过多,会使血糖增加,对…     

点击维生素

维生素是人体健康所必需的营养要素,缺乏维生素会引发多种疾病。例如,缺乏维生素A会导致夜盲症,缺乏维生素B1会导致脚气病。还可引起神经炎并累及心脏,使人脾气暴躁、困倦无力、神经过敏、喜怒无常;缺乏维生素B6,会出现兴奋不安、反射亢进和周围神经炎;缺乏维生素B12可引起舌炎、腹泻和巨幼细胞性贫血,并伴有感觉迟钝、肢体运动失调等神经症状;缺乏维生素C会引发坏血病;缺乏维生素E则可导致佝偻病。     

“水果餐”减肥不科学

水果富含多种营养成分,而脂肪和淀粉含量相对较低,一直被誉为健康养颜佳品,于是有人就想出了吃“水果餐”(以水果为主食)减肥的办法。 营养学专家认为,靠吃“水果餐”达到减肥的目的是不科学的。因为水果中的主要营养成分是碳水化合物和维生素,而人体正常的新陈代谢还需要补充蛋白质、脂肪和其他营养物质。多吃水果对保证无机盐的摄入有益,但水果中缺乏人体需要的铁、钙     

你知道人体必需的维生素吗?

维生素,是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的某些有机化合物的总称。人体缺乏它,就会产生特异的营养缺乏病。维生素具有以下特点;一是天然食物的微量组成成分;二是维持机体健康与生长所必需,每日需要量很小,通常以毫克或微克计算;三是膳食中缺乏维生素或吸收不良时,可产生特异的营养缺乏病;四是机体不能合成或合成数量不能满足生理需要,必须由食物供给。     

谷类与大豆类食品搭配食用营养价值大大提高

谷类食物如大米、小麦、小米、玉米、高梁等是含碳水化合物最多的食物,平均达70%,是供给人体热能的最主要来源。但是这类食物的蛋白质含量相对较低,质量较差,蛋白质所含的必须氨基酸不完全,尤其是缺乏赖氨酸,营养价值较动物蛋白质低。在粮食中,大豆的蛋白质含量最高,约为...     

十种食物不易多吃

十种食物不易多吃一、松在医。经常食用会引起铅中毒，还会５愧缺钙。二、天三所。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氮以及硫化氢等，对人体有害．三、味瞩。味精每人每日摄入量应不超过６克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，可造成短时期...     

校园学生群体食物汞暴露现状及风险评价——以天津大学为例

通过测定校园学生主要食物中(包括主食、鱼类、肉类、蔬菜等)总汞和甲基汞浓度,同时采集志愿者头发作为生物指示物,结合外暴露和内暴露数据系统评估学生群体的汞暴露风险.校园食堂食物总汞浓度范围为0.57~207.50ng/g(以湿重计),甲基汞浓度范围为0.06~49.20ng/g(以湿重计),与已有研究相比处于较低水平.不同食物中汞浓度水平存在显著差异,如水产品中总汞和甲基汞浓度均比其他食物要高.所调查人发中总汞浓度为0.03~0.77 μg/g,甲基汞浓度为0.02~0.67 μg/g,男性发汞浓度要显著高于女性.人体汞浓度与个人饮食习惯存在一定联系,水产品食用频次较高的人群中发汞浓度也相对较高.男性学生总汞摄入量约为9200ng/d,女性约为7500ng/d.总汞摄入主要通过主食摄入,而甲基汞则主要通过水产品摄入.根据现行人群汞摄入风险评价标准,本研究中校园人群汞暴露风险较低,但水产品食用频次增加仍可能造成大量的汞摄入.     

养成良好的饮食习惯

俗话说，“病从口入”。其实，很多癌症患者是可以避免癌魔入侵的，但是由于他们不良的生活习惯，使得一些像黄曲霉毒素这样的化学致癌物有了可乘之机。不少医学专家认为，人类肿瘤５０％是由不良的饮食习惯造成的。伊朗食道癌发病率高，是与当地居民很少吃或不吃新鲜蔬菜和水果有关；河南林县食道癌频发，是因为人们好吃酸菜；冰岛居民在 １９５０年以前因胃癌死亡的人极多，这同他们常吃腌制或熏烤的食品有关。 如果你能养成良好的饮食和卫生习惯，就可以预防癌症：不吸烟，因为吸烟会导致肺癌；不吃发霉的食物，因为发霉的食物会引发肝癌…     

给孩子补充足够的“维A”

给孩子补充足够的“维Ａ”缺少维生素Ａ会对孩子有何影响？在省城调队对此问题进行调查时，发现全省有近一半家庭，主要集中在农村儿童的家庭，缺乏对维生素Ａ的常识性了解。占调查数４０％的儿童家长不知道或不能正确举出有助于视力的食物──含维Ａ的食物。事实上，维生...     

城市家庭食物消费差异的实证研究——以郑州市为例

食物消费是人类最基本的消费行为。以中原地区典型城市郑州市为例,通过问卷调查和跟踪称重方法,获取了309户城市家庭的一手食物消费数据,定量分析了现阶段我国典型城市家庭食物消费的差异。研究表明：（1）郑州城市家庭人均食物消费总量为372.32 g/餐。其中,植物性食物的消费量约为动物性食物的3倍。（2）三个样本城区中,惠济区水产品和水果的人均消费量远低于金水区和二七区;收入水平较高的家庭,蔬菜、主食的人均消费量占人均食物消费总量的比例趋于减小,而水产品、奶类和水果的比例趋于增加;人口规模较小的家庭比规模较大的家庭人均食物消费量大。（3）通过与中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物摄入量对比发现,郑州城市家庭主食类和蔬菜类消费量合理,畜禽肉和蛋类的消费量过高,粗杂粮、水果、奶类和大豆摄入不足。实证研究为进一步准确获取居民食物消费基础数据提供了参考,并为相关政策的制定提供了科学依据。     

野生动物传染病增加

最近的一项研究表明,拥挤的生活环境、迁移新地、吃些不常吃的食物,这些都会使野生动物得传染病。人们称这种传染病为“病原体污染”。这些病能导致当地一些野生动物灭亡,有时甚至还会导致种     

对你身体最好的脂肪是什么?

最健康的脂肪首推“单一不饱和脂肪”。这也是为什么大家都说以橄榄、橄榄油、酪梨和花生等食物为主的“地中海型”饮食习惯,是最健康的饮食方式,因为其中的原因就在于这种饮食富含高量的“单一不饱和脂肪”。     

大米中的砷会抑制微量元素的吸收

<正>研究发现:谷类植物摄取了砷元素后会抑制本身微量元素(例如,硒)的含量水平.而硒对人体来说是一种非常重要的微量元素,因为硒能帮助人体去除有害金属砷.这个发现对以大米为主食的亚洲人来说无疑是一个坏消息.     

城市食物代谢的动态过程及其水-碳足迹响应——以北京市为例

食物代谢是城市物质能量代谢的基础性过程之一。论文系统分析了1978—2015年北京市城市食物代谢通量、结构和效率的动态变化过程,并核算其水-碳足迹,提出优化城市食物代谢的有效途径。结果表明:1)2015年北京市食物代谢通量为881.4万t,比1978年增加了3.3倍,其中植物源食物增加了2.5倍,动物源食物增加了12.0倍,由此引发的水-碳足迹分别增加了6.1倍和4.4倍;2)北京市食物代谢的通量结构和水-碳足迹结构均呈现出主食为主转向主副食替代、植物源食物为主转向动植物源食物并重的演变特征;3)"过度饮食"特别是高比例肉类消费,不但影响了城市居民健康水平,也显著扩大了城市人均环境足迹,导致食物代谢的生态效率指标从1.27降低至0.32;4)降低城市食物代谢的足迹影响需要优化产业链供应,倡导绿色健康消费模式。     

食物废料也是宝

日常生活中，人们丢掉的食物废料中，有不少是很好的营养佳品，稍加处理就能变成美味佳肴，还可减少垃圾以保护环境。许多人吃芹菜时都丢掉叶子，其实芹菜叶含的营养物质超过茎，其中胡萝卜素的含量是茎的8倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B的含量是茎的17倍；钙的含量是茎的2倍。如将芹菜叶摘下洗净，用水氽一下加上调味料，可制成可口小菜；另外也可以用来制成饺子馅和包子馅。许多果皮都可通过巧妙的制作而成为美味佳肴，如柚子皮虽然味苦，经过水浸除苦味后，与五花肉及多种配料一起可制成传统名菜“柚皮扣肉”。西瓜皮也含有多种…     

人需要食些废物

古代养生家一直主张人们食宜杂、博、粗、素。《黄帝内经·素问》篇中云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之”的配膳原则。现代营养学认为,在人们通常吃的食物中,从特性上分,大致含有3种成分:一类是众所周知的营养物质,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质;一类是能损害人体健康的物质,如各种毒素、某些重金属、化学物质,某些食品添加剂中的致癌物质等;另一类是不能为人体所吸收的物质。其中包括众所周知的纤维素,另还有果胶、木质素,以及其它种种植物化合物等,亦即所谓的对人体健康既无用又无害的废物或杂质。其大量存在于植物性和菌类食物里,尤其以白菜、胡萝卜、果皮、豆类、木耳、蘑菇等中为多。科学研究进一步发现,杂质并非都是废物,它对人体健康有不容忽略的作用。其作用至少有4点:     

城市食物代谢的动态过程及其水-碳足迹响应——以北京市为例

食物代谢是城市物质能量代谢的基础性过程之一。论文系统分析了1978—2015年北京市城市食物代谢通量、结构和效率的动态变化过程,并核算其水-碳足迹,提出优化城市食物代谢的有效途径。结果表明： 1）2015年北京市食物代谢通量为881.4万t,比1978年增加了3.3倍,其中植物源食物增加了2.5倍,动物源食物增加了12.0倍,由此引发的水-碳足迹分别增加了6.1倍和4.4倍; 2）北京市食物代谢的通量结构和水-碳足迹结构均呈现出主食为主转向主副食替代、植物源食物为主转向动植物源食物并重的演变特征; 3）“过度饮食”特别是高比例肉类消费,不但影响了城市居民健康水平,也显著扩大了城市人均环境足迹,导致食物代谢的生态效率指标从1.27降低至0.32; 4）降低城市食物代谢的足迹影响需要优化产业链供应,倡导绿色健康消费模式。     

环境中微量元素与人体键康

人体需要大量营养物质,如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维他命和矿物质等,这些都是健康的人所必需的物质,如果缺乏就会使人生长发育迟缓、生病甚至死亡。近年来,人们逐渐认识到环境中微量元素对人体健康的重要性和复杂性,铜是许多氢化酶,如抗坏血酸氧化酶不可代替的成分,儿童和妊娠期妇女的贫血常与缺铜有关,小孩吃的是缺铁土壤上生长的蔬菜,也会产生缺铁的贫血症状。人体需要的微量元素不能通过体内合成取得,它主要来自环境。另外,许多疾病与     

未成熟的西红柿不宜食用

人们称西红柿为“维生素的压缩饼干”。在所有蔬菜和水果中，含维生素P最丰富伪食就属西红柿和茄子了。西红柿中维一素C和A的含量也十分丰富，并且比例会适，维生素BI、B。的含量也不少，每人每天只要吃上2～2个，就可以满足一天的维生素需要。但未成熟的西红柿是不宜食用的，因为它含有一种有毒分——番茄碱。人食后会发生中毒症状如头昏、恶心、呕吐等。（／文）未成熟的西红柿不宜食用@寒星     

波罗的海鱼类和甲壳类的毒性物质及繁殖失调

在波罗的海生态系统中,由于毒性物质(例如DDT,PCB)的生物积累作用,在食物链上层捕食者(如海豹和食鱼鸟类)中已出现了繁殖失调.在过去25年间繁殖失调还影响到鱼类.然而,还没有强有力的证据说明这些问题是有毒物质引起的.更确切地说,这种失调似乎是由两种以上生物或生物的因素共同引起的.杀死鲑鱼和鳟鱼幼体的M74综合症,是由于缺乏硫胺素(维生素B1).许多因素可以导致维生素B1缺乏,包括鲑鱼的食物和卤代有机化合物.鳕鱼不生M74病,其资源得不到恢复是由于繁殖区域溶解氧缺乏和过度捕捞.肉类加工厂排放物中的毒性物质,而不是机械作用和活性物质,抑制了生殖腺的发育.肉类加工厂所在海域的外侧鱼类资源缺乏可以解释为幼鱼缺乏食物,而不是繁殖失败.有关波罗的海甲壳类繁殖失调的资料很少.大部分资料都是关于端足类Monoporeoaaffnis的研究,该种生物已被用于监测计划.该种生物的繁殖失调现象例如胚胎畸形、死亡,以及雌雄性不同时成熟等已有报道.