厨师的劳动保护——厨房排气系统实例

我国传统烹调方法,多为炒、煎、炸等,操作时散发出的油烟味,含有一氧化碳、二氧化碳及焦油等物质,一氧化碳、二氧化碳对人有害,焦油中的3-4苯并芘有强烈的致癌作用。因此,这给人们提出了厨师的劳动保护问题。另外,蒸笼散出的蒸汽在天棚上凝结成水滴,滴到食物上有害于卫生及食物质量。水蒸汽还会使天花板产生霉斑,损害建筑物质量。长期油污聚积的厨房用具还会成为火灾的隐患。从加强厨师、炊事员的劳动保护和改善工作环境出发,需要建立厨房的排气系统。我们为一家招待所厨房设计了一套排气系统,经实用验证,基本实现了预期目的。 这套系统的主…