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中国人好吃。因而吃的讲究极多。自古以来。有关吃的外观、内容乃至礼仪、细节都有说法。而烹调技术、口味之类的食谱、馔经,更是汗牛充栋。连孔圣人都说过“食不厌精。脍不厌细”。“割不正不食”。甚至关心到作料,强调“不撤姜食”。可见“民以食为天”,吃在中国人心目中所占的分量。 相似文献
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食品作为人体砷暴露的主要途径,其砷的含量和形态备受关注。由于食品原料通常要经过烹饪加工后才会被人食用,因此,食品的烹调处理过程及方式对砷的形态及生物有效性的影响在砷的健康风险评价研究中,需要作为重要因素进行研究。通过综述不同食品烹调处理前后砷浓度、形态和生物可给性变化的相关研究,分析了砷变化的特征,探讨了相关机理,并得出如下结论:烹调处理能使食品中砷的浓度发生升高或降低;高温烹调能使食品中砷形态发生变化,目前研究结果确定的变化主要是砷甜菜碱的分解,烹调中食品砷形态变化的机理尚不明确。不同烹调方式下,食品中砷的生物可给性差异较大,砷的形态变化可能是其生物可给性差异的主要原因。烹调特别是高温烹调下食品砷浓度升高及形态变化导致的健康风险值得进一步关注。 相似文献
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近几年来随着我国经济的不断发展,人民生活水平蒸蒸日上,第三产业蓬勃兴起,餐饮业发展迅速。但我国餐饮业排放的油烟对环境造成很大危害。经统计,餐饮业油烟问题投诉占所有环保投诉的40%。随着2000年7月1日国家环保总局《饮食业油烟排放标准(试行)》的实施,餐饮业油烟气处理势在必行。开发合理有效的净化设备对餐饮业油烟进行治理、使油烟排放符合国家制定的标准已是迫在眉睫。1烹调油烟污染状况分析食用油主要有植物油和动物油两种。烹调温度达到170℃时,食用油开始分解,出现少量青烟;随着温度的升高,分解速度加快… 相似文献
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<正>日常生活中,大多数人都会炒菜做饭,很多主妇更是精通此道。但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确,有些炒菜恶习是有损健康的,所以让我们一起来看看哪些做菜坏习惯是应该摒弃的。蔬菜先切后洗洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使维生素B、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。需要提 相似文献
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现已证明,高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一,严重危害健康.比如,当食用油加热到170℃时,出现少量烟雾时,就应放入食材烹制. 相似文献