蔬菜不宜久存

随着生活节奏的加快,不少消费者常常是在休息日将一周内的蔬菜采购好,洗净后放入冰箱内储存。其实这种做法很不科学。存放过久的蔬菜不仅会影响其新鲜度、减少维生素含量,而且还会产生亚硝酸盐等有毒物质。通常蔬菜中不含有亚硝酸盐而只含有硝酸盐。蔬菜中的硝酸盐来自肥料。菜农为了提高产量,缩短蔬菜生产周期,在蔬菜生长的过程中常常大量施用氮肥。这些过量的氮肥不能全部用来合成营养物质,便以硝酸盐的形式残留在蔬菜中。硝酸盐本身无毒,然而在储蓄一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,它在人体内与蛋白类物质结合,…     

生态能源新秀--空穴来"电"

在美国亚拉巴马州,科学家们正在建造一系列新型的发电站.这些电站不用煤作燃料,也不用水力或核动力发电,一旦电力不足,或需要紧急用电时,打开地下的大型储气站阀门,就可以靠储藏的高压空气源源发出电来.这就是生态能源领域的新秀,称作"空气发电站".     

冷库的火灾危险性与安全管理

随着改革开放的不断深入和经济的迅速发展,各类用于食品冷冻加工和储藏的冷库大量兴建,这对于保障物资供给、改善人民生活起到了重要作用.但是也存在一些不容忽视的问题:大部分冷库事故隐患相当突出,氨气泄漏事故时有发生,消防安全得不到保障,很容易发生中毒、火灾爆炸事故.因此冷库的安全管理工作应引起高度重视.     

浅谈粮油储藏的任务和技术措施

粮油本身是活的有机体,其内部不断进行着生命活动和复杂的生化化学变化;同时储藏的粮油还处在一定的生态体系中,因而还受各种环境因素的影响和制约。对粮油的这种生理、生化变化必须采用科学的技术和方法加以定向控制,才能保持粮油的固有品质。     

我国古代怎样吃冰镇食品

天气越来越热,雪糕、冰激凌等冷冻冰镇食品越来越受到人们的青睐。那么,在没有电器、没有冰箱的古代,人们是怎样吃到冰镇食品的呢?早在两千多年前的奴隶社会,我国就有了储藏食品的"冰鉴"了,《周礼》中就有冰鉴储藏食品的记载:"祭祀供冰