您的烹调方法健康吗?

现已证明,高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一,严重危害健康.比如,当食用油加热到170℃时,出现少量烟雾时,就应放入食材烹制.     

蒸的西兰花最有利健康

正一项新研究发现,烹制西兰花需要用来蒸法,如果用微波炉或者水煮,都会让这种神奇蔬菜的抗癌特性不复存在。西兰花含有萝卜硫素,这种元素可以预防癌症,而保存西兰花中该抗癌成分的最佳方法,就是将西兰花蒸4分钟。     

烹调烟雾对人体健康危害研究

烹调烟雾成分复杂,其中部分是致癌因子或可疑致癌因子。本文对烹调烟雾的化学成分、健康危害机理进行了研究。     

基于GC-MS的烹调油烟VOCs的组分研究

挥发性有机物(VOCs)是PM2.5和臭氧生成的重要前体物之一,而VOCs组分不同,对大气反应的贡献也不同.烹调油烟排放的VOCs作为大气中VOCs的重要来源之一,其化学成分随所选用的食用油种类、食品种类、烹调方式、加热温度等的不同有很大差异.从对食用油的烧杯加热实验入手,简化模拟烹调油烟发生情景,以油温和油品为变量,采用Tenax吸附管采样,热脱附-气相色谱-质谱法(GC-MS)对不同油品在不同温度下加热产生的VOCs进行组分分析,根据谱库检索和图谱解析,利用面积归一化的半定量法,对各条件下油烟VOCs的具体组分进行了初步的定性和定量.     

夏天的乡间美味

现如今,美食越来越多,舌尖变得越来越挑剔。尤其是到了夏天,随着炎热如期而至,作为不折不扣的"吃货",我几乎对美食失去了热情。然而,若是回到乡下老家,蛰伏在舌尖的馋虫,就会被一些美味撩拨得蠢蠢欲动。老家是个依山环水的小村子,从山上蜿蜒而下的小河绕村而过,村头还有几个蓄水的大池塘,池塘周围是挺拔的杨树林。小河边、池塘里、杨树林下,都有让我垂涎的美味。小河的泥岸或河边的水草丛里,是     

烹调油烟中挥发性有机物的排放初探

挥发性有机化合物(VOCs)是大气臭氧和二次有机气溶胶污染的关键前体物,而烹调油烟排放的VOCs作为大气中VOCs的重要来源之一,对其排放浓度进行研究具有重要意义.从食用油的烧杯加热实验入手,简化模拟烹调油烟发生情景,采用Tenax吸附管采样,热脱附-气相色谱-质谱法(GC-MS)定量检测分析,以加热温度和油品作为变量,对花生油、葵花籽油、大豆油、调和油和橄榄油在不同温度下加热生成的油烟VOCs浓度进行了比较分析,并初步估算了在实验温度范围内典型食用油单位时间内油烟VOCs的排放强度.结果表明,5种典型食用油随着加热温度的升高,排放的油烟中VOCs的浓度也随之升高;而在同一温度下加热5种食用油,调和油产生的油烟中VOCs的浓度最低;对不同温度下典型食用油单位时间内油烟VOCs的排放强度进行拟合,结果为二项式最优,其单位时间内油烟VOCs的排放强度范围为1.6～11.1 mg.(kg.min)-1.     

我国住宅厨房抽油烟机的现状及发展方向

对我国现行住宅厨房抽油烟机的现状及发展方向进行了研究,认为我国现行住宅厨房抽油烟机从环境保护的角度来看还存在盲区,以静态净化技术处置厨房油烟的方式有待改进.本文提出住宅厨房抽油烟机应以风量、风压、本体阻力、噪声、油烟净化率等五个指标作为主要设计依据和产品标准,并认为离心除油式家用抽油烟净化机应是我国住宅厨房抽油烟机的发展方向.     

烹调油烟对DNA和细胞的损伤

综述了烹调油烟的成分及对DNA和细胞的损伤，提出了降低居室内烹调油烟的措施。     

一个外国人眼中的中国饮食

中国城市街头典型的夜宵小吃大排挡，这种经营方式出常常令“老外们”好奇和不解。