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检气管法在饮食业油烟监测中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
食物在烹饪、加工过程中产生大量油烟。研究表明,在烹调油烟气中检测到的成分至少有300多种,组分复杂,具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致变毒性,是可疑致癌因子。因此,油烟对人体健康的影响也越来越受到人们的关注。国家环境保护总局颁布的GB18483-2001《饮食业油烟排放标准(试行)》附录A中规定的油烟采样及分析方法为现场不锈钢金属滤筒采样,实验室红外分光光度法分析(简称国标法)。 相似文献
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烹调油烟对人体健康的影响 总被引:31,自引:0,他引:31
食品烹调过程中产生的油烟气,含多种有毒、有害物质,是室内空气污染的重要来源之一。一、油烟气的形成及其成分食用油和食物在高温条件下,发生一系列复杂的变化,产生大量的热氧化分解产物,其中部分分解产物以烟雾形式散发到空气中,形成油烟气。在烹调过程中,烟气的形成途径主要为:食物吸收油脂及食物本身所含脂质的热氧化分解;食物中碳水化合物、蛋白质、氨基酸等发生米拉德反应;上述反应的中间或终产物之间相互作用的2次反应产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点(170℃)时,出现初期分解的兰烟雾;随着温度继续升高,分解速度亦加快,当温度达250℃时,出现大量烟气,并伴有刺鼻的气味。这些油烟气产生的主要反应机制,与常温下油脂自行氧化分解的反应机制相同。 相似文献
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运用环境舱模拟源排放的方法采集了烹调油烟与环境烟草烟雾的样本,对18种PAHs进行了定量分析.比较了不同食用油与不同品牌香烟产生PAHs组成特征的差异,初步建立了2类室内PAHs来源的化学成分谱.结果表明:烹调油烟中3环以下的PAHs为主体,Fluo,Pyr和Flu相对含量较为稳定;香烟烟雾以3~4环组分为主体,Flu,Phe,InP和BaA较为稳定,Cor含量较烹调油烟而言显著增加.2类源的ρ(BaA)/ρ(Chy),ρ(BeP)/ρ(BaP)与ρ(InP)/ρ(BghiP)稳定且存在显著差异,可以用来解析室内PAHs以及PAHs暴露的来源.运用等效毒理学因子估算了其危害程度,结果表明:每100 g食用油在烹调过程(60 min)中释放产生PAHs的毒理学效应仅为吸烟过程中每g烟草所产生PAHs毒理效应的一半. 相似文献
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厨房里的食材,不仅可以烹调出美味的食物,而且还是治疗意外的好帮手。恶心、呕吐吃点姜姜根里含有生姜醇和姜烯酚成分,可以缓和胃蠕动的频 相似文献
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模拟了典型固体燃料的民用燃烧及家庭烹饪食用油过程,分别采用烟尘罩稀释采样系统和小型烟尘罩采集烟气.利用高效液相色谱-紫外检测法测定了5种典型致癌杂环胺的排放特征.估算了2012年杂环胺排放量及不同情景下妇女炊事吸入杂环胺的致癌风险.结果表明,秸秆、薪柴、烟煤、无烟煤燃烧2-氨基-3-甲基-9H-吡啶[2,3-b]吲哚(MeAaC)排放因子均值为5.2~142.9μg/kg、2-氨基-9H-吡啶[2,3-b]吲哚(AaC)排放因子为0.6~37.8μg/kg,2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(PhIP)排放因子为1.5~25.9μg/kg.植物油烹调MeAaC和2-氨基-3-甲基咪唑并(4,5-f)喹啉(IQ)排放因子均值分别为6.8μg/kg和1.5μg/kg.动物油烹调MeAaC、2-氨基-3,4-二甲基-3H-咪唑并喹啉(MeIQ)和AaC排放因子均值分别为6.2μg/kg、2.0μg/kg和1.1μg/kg.秸秆使用分别占PhIP、MeAaC和AaC 排放的93.0%、76.2%和76.2%.薪柴使用占AaC、MeAaC和PhIP排放的22.1%、7.7%和4.0%.烟煤使用占MeAaC、 PhIP和AaC排放的15.9%、2.8%和1.8%.健康风险评价表明,在缺乏有效排烟的情况下,使用烟煤(哈尔滨)或秸秆炊事的家庭妇女暴露于杂环胺总致癌风险分别为4.60×10-5和1.84×10-5,超过EPA建议值.使用薪柴或烟煤(包头)炊事的家庭妇女暴露于杂环胺总致癌风险分别为4.50×10-6和4.31×10-6,略高于EPA建议值.使用无烟煤及电能炊事妇女暴露于杂环胺总致癌风险为可忽略水平. 相似文献
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Health risk assessment of dietary exposure to polycyclic aromatic hydrocarbons in Taiyuan, China 总被引:2,自引:0,他引:2
Sixteen polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) were determined in 24 duplicate-diet samples from people in Taiyuan during summer and winter in 2009. Dietary intake of PAHs for 2862 participants was subsequently estimated by a survey in Taiyuan. Results from these 24 samples were compared with a raw food study in Taiyuan in 2008. Three main sources of dietary PAHs are vegetables, wheat flour and fruits, the sum of which contributes 75.95% of PAHs in dietary food. Compared to the estimated value in raw food, much more B[a]Peq (benzo[a]pyrene equivalents) were detected in food samples collected in the duplicate-diet study in Taiyuan (60.75 ng/day). The cooking process may introduce more B[a]Peq into food, and the relative contribution of 16 PAHs in the diet would be changed during the cooking procedure. 相似文献
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烹调油烟污染及其净化技术探讨 总被引:16,自引:0,他引:16
人们生活的日新月异带动了餐饮业的迅速发展,油烟污染也受到高度重视。研究表明,油烟气污染物所含多种万分对人体健康不利。现有的净化技术主要有惯性分离、洗涤、过滤以及静电沉积4种,应用仍存在局限性,应尽快开发出高效实用的油烟净化设备以满足社会的需要。 相似文献