癌症研究及其防癌食谱和抗癌食物

近年来,癌症病人逐渐增多,据统计,我国患癌症的病人数达125万人左右,死亡于癌症病的约有90万人,从目前看。患癌症的病人数不但没有下降,而且还有上升的趋势。因此,世界各国对癌症的研究极为重视,中国已把癌症的研究作为重点项目进行攻关。在研究中进展较快。在食管癌研究方面,我国在国际上首次发现了真菌在食品中可合成     

长程高脂肪膳食对大鼠空腹血糖及糖耐量的影响

研究了单纯高脂膳食喂养对大鼠空腹血糖(Fasting plasma glucose,FPG)及葡萄糖耐量(Glucose tolerancetest,GTT)的影响,旨在模拟与现代人生活饮食结构及发病情况更为接近的糖调节异常动物模型.取正常SD大鼠100只喂以普通饲料或高脂饲料14mo,动态监测动物体重及空腹血糖的变化,并分别在第5、8、10、14mo时用糖耐量试验观察葡萄糖耐量减退(IGT)的情况.结果显示,高脂喂养第1~14个月过程中,雄性大鼠的体重较普食组均未出现显著增加,而雌性大鼠体重仅在喂养第5~8个月期间较普食组增加了10%~15%;与普食组相比,在喂养高脂膳食第1~5个月中雌雄两性大鼠空腹血糖均显著升高,在喂养第5~10个月中雄性葡萄糖耐量显著减退,但雌性动物则未出现明显的IGT,至第14个月时雄性IGT与普食组的差异消失.研究表明,单纯高脂膳食虽不能诱发糖尿病,但可出现较典型的IFG空腹血糖受损和IGT现象,且以雄性动物造模更为适宜,喂养时间以10mo以内为宜.由于单纯高脂喂养更接近自然人群发病过程,因此,此种模型将为糖调节受损发生机制及其早期干预的研究提供新的动物模型.图2表1参12     

总N—亚硝基化合物接触量与胃癌死亡率的生态学相关性

在胃癌高发区福建省长乐县和低发区山东省崂山县和随机选择近６０名３５－６４岁男性一，以份饭法收集２４ｈ膳食和１２ｈ尿液，测定总Ｎ－亚硝基人合物（ＴＮＯＣ）含量，计算膳食摄入量和尿中排出量人群日均膳食摄往我为７．０７４．３１μｍｏｌ，低发区为４．０７±３．６７μｍｏｌ，Ｐ〈０．００１；１２ｈ尿中排出量高发区为１１３±０．６１μｍｏｌ，低发区为０．３４±０．２７μｍｏｌ，Ｐ〈０．００１；尿中排出量与膳食     

食物贸易视角下的全球食物供需平衡及其演化分析

用食物供给量与生产量分别表示食物的可及性与自给率,其差值可表示食物贸易量,以人均每天卡路里为单位进行的折算可以更好地反映膳食营养的变化。从食物贸易视角分析了28年来食物供需平衡状况,结果表明:（1）1986—2013年,全球食物贸易量增加1.5倍;食物总产量增加0.75倍,贸易量在总产量中的比例增加约8个百分点,相当于7.9×10⁸ t食物进入国际市场,这成为改善膳食结构的重要因素。（2）28年来,食物可及性与自给率呈上升趋势,全球绝大部分人口已经达到最低2200 kal的营养标准。（3）食物可及性、自给率、贸易量均存在地域差异,非洲及南亚的部分国家是低值地区。（4）总体来看,全球人均每天热量与蛋白质供给量增加。低收入国家增速最快,中等收入国家增速次之,高收入国家增速最慢。但非洲、东南亚等地的一些欠发达国家仍未达到最低的营养标准,全球仍有一部分人处于营养不良状态。     

健康饮食攻略

怎样的饮食才是健康的呢?!有不少消费者,特别是爱美爱俏爱苗条的MM们,总觉得淀粉、糖什么的不宜过量摄入,因此看见土豆、面包、冰淇淋之类的产品就敬而远之.其实,这种想法是错误的,健康的饮食攻略并非弃以上东西而不食,而是在适量的前提下,摄取相应的营养.     

每天食油别超过两勺半

根据中国营养学会制订的<中国居民平衡膳食宝塔>,专家建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克.北京协和医院营养科副教授于康说,食用油选择不当或进食过量都会增加心脏病生病风险.     

是谁悄悄偷走你的“钙”?

在众多的媒体上,补钙的宣传铺天盖地、气势汹汹;而在很多人的内心里,补钙的问题挥之不去、疑虑重重。补还是不补？先慢下定论,且让我们共同探讨一下补钙的利与弊、难和易、必要及可能,希望让您既不用再做补钙的“门外汉”,也不用再让难补的钙只停留在体外,“钙”莫能外,概莫能外。     

土壤中铜的生物可给性及其对人体的健康风险评价

为了研究土壤中铜的生物可给性与土壤理化性质之间的相互关系以及人体无意摄入土壤铜的风险,采集我国一些地区的15个土壤样品,利用in vitro方法研究了这些土壤中铜的生物可给性及其对人体的健康风险。结果表明,有2个土壤样品中铜的含量高过我国土壤环境质量标准的三级标准,有8个土壤样品中铜的含量高过二级标准;土壤中铜的溶解态浓度及其生物可给性变化很大,胃肠阶段铜的溶解态含量分别为5.2~308.8 mg·kg~(-1)和5.9~348.5 mg·kg~(-1),平均值分别为74.8 mg·kg~(-1)和82.0 mg·kg~(-1);而铜的生物可给性分别为183%~66.6%和213%~77.4%,平均值分别为442%和51.1%。胃阶段铜的生物可给性与土壤有机质和pH呈显著正相关,而与粘粒呈显著负相关,与铁铝氧化物有显著相关性;小肠阶段铜的生物可给性与土壤有机质和pH呈显著正相关,与土壤中总铜和锰氧化物含量呈显著负相关。如以胃阶段为判断,无意摄人土壤中铜对儿童的TDI(tolerable daily intake)贡献率除浙江富阳为2.51%外,有12个土壤样品低于1.00%,最低为0.11%。如以小肠阶段为判断,无意摄入土壤中铜对儿童的TDI贡献率除浙江富阳和浙江台州的土壤分别为2.83%和2.01%,另有12个土壤样品低于1.00%。可见,对于本研究中大多数土壤,通过口部无意摄入土壤中铜的对人体并没有很高的风险。     

地沟油和腰围

正地沟油魅影总现,死而不僵。其实,清淡少油的饮食方式,估计就会断了大部分源头的地沟油,尤其是断了对油如饥似渴的大部分强劲需求,地沟油也就多不到哪里去。地沟油和腰围,两者之间虽不是水涨船高的关联度,但也非风马牛不相及,细思量,其内在联系还是深刻的。豆油是中国第一大植物油品种,食用消费占总量的85%以上,当下国产大豆产量在1 500万吨     

深圳居民膳食壬基酚和辛基酚暴露的风险评估

为了解深圳市居民壬基酚和辛基酚的膳食暴露水平并预测其风险,利用深圳总膳食研究采集的膳食调查数据及代表性膳食样品进行暴露评估:采用分层整群随机抽样方法,抽取深圳城市区和农村区的244户居民、853人进行家庭膳食调查,利用3d 24h回顾法和称重记账法采集食物消费量数据;同时,采用高效液相色谱-质谱分析手段检测膳食样品中的壬基酚和辛基酚含量;并用风险指数评估人群暴露风险.结果表明,深圳城市区、农村区、深圳市居民的壬基酚膳食暴露水平分别为89.7,128.9,116.2ng/(kg×bw);辛基酚的暴露水平分别为42.7,35.3,39.3ng/(kg×bw).深圳城市区、农村区、深圳市居民壬基酚膳食暴露的风险指数分别为0.02、0.03、0.02,辛基酚的风险指数均为0.0004.深圳市居民壬基酚的膳食暴露水平高于辛基酚,但两者的风险指数均远低于1,暴露风险在可接受范围之内.