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地菍果实红色素的提取及其稳定性 总被引:8,自引:1,他引:8
从地Nian(Melastona dodecandrum Lour)果实中提取出天然红色素,并对其理化性质进行了研究。结果表明,该色素为花青素类色素,对光、热的耐受性较好;耐氧化性,还原性及维生素C较差,受试的五种金属离子Fe^3 ,Cu^2 ,Mn^2 ,Mg^2 ,Zn^2 对色素的稳定性影响不大;食盐、蔗糖和苯甲酸钠亦无显著影响。该色素可作为新型天然食用色素加以开发利用,图2表10参5。 相似文献
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