应用自激原理净化烹饪油烟的试验研究

应用自激原理进行了烹饪油烟净化效果的试验研究 ,得出了一些有益的结论 ,并提出了进一步改善其应用效果的途径 ,对研究和开发实用新型的油烟净化设备具有实际意义     

蔬菜汁能够“养生”吗

<正>"养生"是人们永恒的追求,所以各种养生法自然也就城头变换。蔬菜汁大概是近年来很有号召力的一种。有靠它来减肥的,有靠它来美容的,还有靠它来防治癌症心脏病的。蔬菜汁,真的有那么神奇么?首先说,蔬菜对健康有积极的作用。大量的调查以及科学实验结论,推荐每天吃几百克蔬菜。与蔬菜吃得很少的人相比,吃蔬菜比较多的人癌症、心血管、高血压等慢性疾病的发生风险要低一些。考虑到现代人,尤其是经济状况好的人群,每天吃的蔬菜往往少于推荐量,所以笼统地     

烹饪死亡的艺术

饿了五千年的中国人一旦开始吃这顿饭,那就不是普通意义上的吃饭。这桌大餐费用之高,制作之狂妄大胆,可谓前无古人后无来者。三岛由纪夫生前曾经非常人类地认为"创造孔雀这种鸟是自然的虚荣心。这种无用却灿烂夺目的动物,对自然而言是不必要的。"他的这种轻蔑的论调,间接导致野生孔雀的濒危与人工饲养孔雀的成功。只是调侃,三岛由纪     

烹饪油烟羰基化合物排放特征

通过2,4-DNPH吸附管对使用4种不同食用油(菜籽油、大豆油、橄榄油和花生油)分别进行炸土豆、炸鸡块、煎带鱼和煎鸡蛋等烹饪过程中产生的羰基化合物进行采集,利用高效液相色谱进行分析,解析不同食用油和烹饪方式羰基化合物污染排放特征。结果表明,用油量较多、油温较高的油炸过程所排放的羰基化合物浓度远高于用油量较少、油温较低的油煎过程所排放的羰基化合物,油炸过程所排放的羰基化合物浓度约为油煎过程羰基化合物的3.4~12.5倍。在烹饪油烟中,油炸过程丙烯醛占总羰基化合物的81.0%,其次是二甲基苯甲醛和己醛,分别占总羰基化合物的4.7%和4.1%;对于油煎过程,丙烯醛仍为主要羰基化合物,其浓度占总羰基化合物的24.6%,其次是邻/间-甲基苯甲醛和乙醛,分别占总羰基化合物的17.8%和11.3%。     

餐饮业油烟污染及其防治技术的应用

简述餐饮业油烟的污染现状，危害及治理技术的应用，依据餐饮业厨房通风排烟设计提出治理技术完善的净化措施方案。     

秋食药膳有讲究

经过苦夏的煎熬,终于迎来了凉爽的秋天,当下,我们的身体正是需要进补的时候.怎么补呢?当然是首选药膳食补.药膳与普通的烹饪不同,它的禁忌很多,配伍也需要讲科学,才能收到良好的补益效果.     

时尚科技

<正>出行旅游必备的野营床车来自德国的设计师Cornelius.comanns设计了这个叫"Bufalino"的野营床车。配置的设备"一个床,两个座位,一个烹饪区,盆,储物室,水箱,冰箱"等不仅能够满足旅行者的基本生活需求,同时它背后的概念其实也是为了提供一种绝对灵活的旅行方式。设计师称,他的目标是让人们更好地了解这个国家的自然环境,以及人们所旅行过的地区的风土人情,而这个可以随以旅行的野营床车就像家一样     

6个炒菜恶习有损健康

日常生活中,大多数人都会炒菜做饭,很多主妇更是精通此道。但是关于一些烹饪技巧很多人却未必做得正确,有些炒菜恶习是有损健康的,所以让我们一起来看看哪些做菜坏习惯是应该摒弃的。 蔬菜先切后洗 洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使维生素B、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控千后再切。     

中式烹饪产污机理与模型的初步探索

为了从机理上研究中式烹饪的产污规律,本文引入“单元操作”对中式烹饪进行产污解析．中式烹饪的典型过程可以总结为开放容器中的小尺寸颗粒食品与液体混合加热过程,食品成熟是烹饪中温度一时间积累的结果．建立温度一时间的产污响应模型,同时利用“等效点”理论较好地解决了复杂热处理过程产污当量的估算问题．这对进一步的研究奠定了基础,并为制定食品加工过程产污系数和优化烹饪工艺降低污染负荷提供了理论指导．