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黄曲霉毒素是食品污染质。早在黄曲霉毒素发现以前,人们就已经发现,一些由真菌产生的有毒物质能引起人和动物的疾病。人们将这类有毒的真菌代谢产物,称为真菌毒素。由真菌毒素引起的人和动物的疾病,统称为真菌毒素中毒症。目前已知的真菌毒素有一百多种。黄曲霉毒素就是一种低分子真菌毒素,它的毒性最高,致癌力最强,对人类健康的威胁最大。黄曲霉毒素污染的范围很广。凡产生黄曲霉毒素的真菌,污染食品以后,都有可能存在黄曲霉毒素。在受污染的粮食、油料作物的种籽、水果、干果、蔬菜、调味品、乳类、乳制品、肉类、鱼虾类、发酵产品和饲料等,甚至在一些酒类和食品工业用的酶制剂中,均已发现黄 相似文献
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对一般人来说,酶是一个很生疏的字眼,有人甚至不知道它是什么东西。其实酶和生物体的一切活动,如生长、代谢、繁殖、遗传等都有着密切的关系。例如:为什么植物能通过光合作用把二氧化碳和水变成粮食?为什么牛、羊吃进青草不仅能维持自己生存,还能产生出蛋白质和脂肪?为什么人们吃米饭和馒头时,如果慢慢咀嚼会感到甜味?……等等,这些现象都是酶在起着重要作用的缘故。 相似文献
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