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烹调油烟气的成分及其分析方法 总被引:51,自引:2,他引:51
综述了烹调油烟气的历分及其分析方法,在烹调油烟气中检测到的成分至少3 300多种,具体尬发因熟钎条件不同而各异,主要有脂肪酸、烷烃、烯烃、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和杂环化合物等。测定油烟气的方法主要有重量法,紫外分光光度法,薄层色谱法、高效液相色谱法、荧光分光光度法、握相色谱法、气相色谱-质谱联用法等。 相似文献
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