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地菍果实红色素的提取及其稳定性 总被引:8,自引:1,他引:8
从地Nian(Melastona dodecandrum Lour)果实中提取出天然红色素,并对其理化性质进行了研究。结果表明,该色素为花青素类色素,对光、热的耐受性较好;耐氧化性,还原性及维生素C较差,受试的五种金属离子Fe^3 ,Cu^2 ,Mn^2 ,Mg^2 ,Zn^2 对色素的稳定性影响不大;食盐、蔗糖和苯甲酸钠亦无显著影响。该色素可作为新型天然食用色素加以开发利用,图2表10参5。 相似文献
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尾叶悬钩子红色素的性质及其稳定性 总被引:6,自引:1,他引:5
对尾叶悬钩子红色素的基本理化性质,及光、温度、PH值,氧化还原介质、5种金属离子和3种食品添加剂对其稳定性的影响进行了分析探讨,结果表明,尾叶悬钩子鲜果中总花色苷含量高,其色素属水溶性花青苷类,该色素在60℃以下较稳定,但抗氧化和还原性较差,金属离子中Fe^3 等对色素的吸光度有明显影响,而Cu^2+,Mg^2 及低浓度Zn^2 影响不大,Mn^2 、较高浓度(ρ=100-300mgL^-1)的Zn^2+、葡萄糖、苯甲酸钠则对色素稳定性无影响,并有不同程度的护色效果。图6表6参6 相似文献
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