地菍果实红色素的提取及其稳定性

从地Nian（Melastona dodecandrum Lour)果实中提取出天然红色素，并对其理化性质进行了研究。结果表明，该色素为花青素类色素，对光、热的耐受性较好；耐氧化性，还原性及维生素C较差，受试的五种金属离子Fe^3 ,Cu^2 ,Mn^2 ,Mg^2 ,Zn^2 对色素的稳定性影响不大；食盐、蔗糖和苯甲酸钠亦无显著影响。该色素可作为新型天然食用色素加以开发利用，图2表10参5。     

中国荸荠属植物果皮微形态特征及其分类学上的意义

报道了国产荸荠属２６ 种、３ 变种植物果皮在扫描电镜下的纹饰特征．结果表明,根据果皮细胞形状和外壁纹饰的差异,可分：（１） 光滑型纹饰：果实表面光滑,无细胞结构;（２） 网状纹饰：在（２） 类型中根据植物果皮垂周壁的结构和细胞形态又可分为两个亚型,即网状纹饰亚型和波形网状纹饰亚型．本属植物果皮微形态特征总体而言较为相近,表明是一个自然类群．果皮纹饰类型及微形态特征在组间或系间相互交叉和渗透,与传统分类中组、系的划分不相对应．此外,本属果皮微形态特征在种下等级的差异较明显,但在种内个体间比较稳定,变异很小．上述研究结果可为国产荸荠属种间区别提供依据．     

尾叶悬钩子红色素的性质及其稳定性

对尾叶悬钩子红色素的基本理化性质,及光、温度、PH值,氧化还原介质、5种金属离子和3种食品添加剂对其稳定性的影响进行了分析探讨,结果表明,尾叶悬钩子鲜果中总花色苷含量高,其色素属水溶性花青苷类,该色素在60℃以下较稳定,但抗氧化和还原性较差,金属离子中Fe^3 等对色素的吸光度有明显影响,而Cu^2＋,Mg^2 及低浓度Zn^2 影响不大,Mn^2 、较高浓度（ρ＝100－300mgL^-1）的Zn^2＋、葡萄糖、苯甲酸钠则对色素稳定性无影响,并有不同程度的护色效果。图6表6参6     

中国羊胡子草、水蜈蚣二属果皮微形态特征的比较

利用扫描电镜对国产莎草科羊胡子草、水蜈蚣二属果皮微形态特征进行了比较观察和描述．根据果皮纹饰的差异,可将二属划分为两个类型：类型Ⅰ,具网状纹饰;类型Ⅱ,具网瘤状复合纹饰．在类型Ⅱ中,根据每一网眼中的瘤状突起数目及是否具小疣状附属物又可分为两个亚型．即网、单瘤亚型和网、复瘤亚型．研究结果表明：羊胡子草、水蜈蚣二属果皮微形态特征具有多样性、复杂性和稳定性等特点,可作为上述二属种间区别的依据．该研究对于探讨莎草科属间亲缘关系和系统发育也有一定意义