番木瓜酒的研制

番木瓜(Carica Papaya)也称万寿果,速生丰产,营养丰富,是我市南亚热带区的优势水果。番木瓜成熟前可采割乳汁生产木瓜蛋白酶,成熟后还可作为酿酒原料;具有价廉、含糖份10％、供应酿造时间长等特点。然而,用番木瓜酿酒还未见报道。为了综合利用番木瓜资源,开发果酒新品种,1986年底攀枝花市酒厂引进了笔者的番木瓜发酵酒小试成果,进行了生产性试验。该厂先后使用43吨番木瓜(部分果实成熟前提取过木瓜蛋白     

番木瓜综合利用概况

番木瓜(Caricn Papaya)具有易栽培,速生高产的特点,为南亚热带优质水果。综合利用番木瓜,目前主要为木瓜蛋白酶生产和进行果实系列加工。木瓜蛋白酶的生产过程为:①采割乳汁:用采乳刀在番木瓜青果表皮纵向划四五条割线,用接收盘收集流下的乳汁和果皮上的凝乳。每个果实间隔4天采割1次,反复采割数十次。乳汁集中装入聚乙烯塑料桶密封备用。②生产木瓜蛋白酶:对乳汁进行搅拌。同时加入0.8%的稳定保护剂,待液化,均质脱氧杀菌后装瓶即为液体酶。液化乳汁在55℃下干燥至含水量低于5%后,粉碎包装即为粗木瓜蛋白酶产品。液化