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据报导,仲胺与亚硝酸(或亚硝酸盐)在体内外于适当的酸度下,均能合成强烈致癌物质—亚硝胺。胺类和亚硝酸盐等广泛存在于食物中,故在卫生分析及肿瘤病因学上测定食物中的仲胺有一定的意义。本文采用水蒸气蒸馏—比色法测定食物中的仲胺,并在操作方法上作了一些改进。仲胺在酸性介质中可生成稳定的盐。仲胺的盐在强碱作用下,又形成游离的仲胺,并可用水蒸汽蒸馏法蒸出,蒸出的仲 相似文献
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人体健康有赖于环境的质量,环境污染是当今肿瘤发病率升高的一个重要因素。N-亚硝基化合物是环境污染物之一,它包括亚硝胺和亚硝酰胺,有300余种,其中约90%具有致癌活性。N-亚硝基化合物广泛地存在于环境中,在空气、水、土壤及食品中都含有微量或少量的N-亚硝基化合物。N-亚硝基化合物的前体物硝酸盐、亚硝酸盐及胺类,在环境中更是广泛存在,而且含量显著。很早以前,人们便知道二级胺与亚硝酸盐可起亚硝化反应生成N-亚硝基化合物,以后又证实这种亚硝化反应还可在动物体内发生,也可能在人体内发生,因此,人类生活早就与这类致癌物相关联了。 相似文献
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