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分类号
杂志ISSN号
大蒜抗菌作用与替代化学防腐剂
作者姓名:
刘文群 李曼
作者单位:
南昌大学食品系
摘 要:
本文首先对新鲜大蒜各部位(根、茎、叶)以及蒜籽,蒜苗的乙醇提取液的抗细菌性能进行了比较,得出蒜籽的抗细菌性能最强。然后就大蒜籽提取液分别放置不同时间后,经不同温度处理,不同pH值下的抗细菌性能进行比较,其结果表明大蒜提取液应用于食品防腐保鲜,从而替代化学防腐剂具有一定的参考价值。
关 键 词:
大蒜 抗菌性能 化学防腐剂 食品 保鲜 防腐剂
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