| 貉副产品的综合利用──红烧貉肉罐头加工工艺 |
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| 引用本文： | 李宝山,吴晓民,李涤非,耿孝媛,史岩,李利军.貉副产品的综合利用──红烧貉肉罐头加工工艺[J].资源开发与市场,1997(6). |
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| 作者姓名： | 李宝山 吴晓民 李涤非 耿孝媛 史岩 李利军 |
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| 作者单位： | 陕西省动物研究所!西安，710032，陕西省动物研究所!西安，710032，陕西省动物研究所!西安，710032，陕西省动物研究所!西安，710032，陕西省动物研究所!西安，710032，西安市第二酿造厂!西安，710000 |
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| 摘 要： | 貉是主要生活在我国东北地区的野生动物,近年来人工饲养较广泛。貉不但能提供质地轻暖的珍贵毛皮,貉肉还是鲜美、细嫩、营养丰富的高级滋补品。据《本草纲目》记载.貉肉可治元脏座崭,女子虚惫和妇女寒症。由于貉的宰杀期具有季节性,在非取皮季节不能品尝到这一野味佳品,因此本文就“红烧貉肉罐头”的加工工艺进行了初步探讨。1材料与方法供试貉肉：貉向由陕西省动物研究所野牲养殖实验基地提供。在屠宰取皮期.选用经兽医卫生检疫合格的乌苏里貉困体。加工辅料：调味料和香辛料见附表。能藏容器和工艺流程：旋转式玻璃自,以及相配套的回旋式…
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