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| 舌尖上的分子美食 | |
| 引用本文： | 林琪.舌尖上的分子美食[J].环境,2014(5):77-79. |
| 作者姓名： | 林琪 |
| 摘 要： | 正分子美食就是打破食材原貌,对其进行重新搭配和塑形而成的佳肴,你所吃的有时候并非是你所见的。这些美食背后,究竟有怎样的魔力,竟然让人欲罢不能呢?前些天搭乘海南航空的班机时发现,这次的机餐令人食指大动,"惊喜"万分。法式鹅肝酱搭配酸甜口味的百香果晶球,尝起来质感十足,西式奶油芦笋汤中呈现出像是卡布奇诺的泡沫形状。原来,这是海南航空首推的创新"分子料理"机餐。近年来,分子料理在美 |
| 关 键 词： | 分子结构 美食 食物 料理 烹饪 搭配 海南 航空 真空低温 芦笋 |
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