厨房微量油烟气浓度的分析

一、前言众所周知,燃料燃烧可在厨房内产生各种有害气体,如一氧化碳、氮氧化物及二氧化硫等;而当烹调食物时食物油加热到150～200℃时,将产生一定量的油烟气。据报道,油烟气中含有近200种化学物质。主要是各种醛、酮、醇及其衍生物,还会有各种低级脂肪酸。它们刺激人们的眼睛及呼吸道,诱发心血管疾病。醛类衍生物能使动物细胞产生致突变现象。油烟气还将损害家用器具,特别是家用电器。