|
|||||
|
|
| 炒菜必须用净锅 | |
| 摘 要： | 家常炒菜人们一般只注意火候和调味不大注意用锅的科学许多人在炒完第一个菜后锅不洗净就加油炒第二个菜认为这样做既快捷又省事其实这样是很不科学的因为前一个菜的食物残渣在高温下焦化后会形成焦黑色的锅垢这不仅影响第二个菜的色香味而且还有害健康焦黑色的锅垢中含有苯并芘这是一种公认的致癌物质特别是烧炒含有蛋白质脂肪的菜肴时锅垢中苯并芘的含量更高经常摄入苯并芘会诱发胃癌因此家常炒菜一定要注意用锅的科学性每炒完一道菜必须把锅洗干净再进行下一道菜的烹制炒菜必须用净锅 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |