食用大米人群甲基汞暴露健康风险及摄入量限值研究进展

汞(Hg)被联合国环境规划署列为全球性污染物，其不仅可通过大气进行长距离迁移，还具有持久性、高生物富集性和高生物毒性等特点。大米是世界一半以上人口的主食，食用大米人群甲基汞(MeHg)暴露已经成为一个全球性的环境健康问题。目前国际上制定的MeHg摄入量限值标准是基于3个地区(法罗群岛、新西兰和塞舌尔)食用鱼肉人群MeHg暴露的长期研究结果，而大米并不富含有鱼肉的有益物质，国际上制定的MeHg摄入量限值标准可能不适用于评估食用大米MeHg暴露的健康风险。从汞及其化合物的理化性质与毒性、MeHg暴露相关国际标准和限值、食用大米人群MeHg暴露的健康风险与评估方法三个方面系统阐述食用大米人群MeHg暴露的最新研究进展，可为我国人群汞日最大摄入量指标值的制定和汞暴露的健康风险评估与防控提供科学依据。