猪肉-鲜肉比冻肉味道更美 |
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引用本文: | 李忠东.猪肉-鲜肉比冻肉味道更美[J].工业安全与环保,2008,34(7). |
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作者姓名: | 李忠东 |
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摘 要: | 生猪在被宰杀后,其肌肉组织需要经过包括僵直、解僵、后熟等在内的一系列过程之后,才能转化为可以食用的肉品。研究发现,动物死亡之后机体会产生乳酸。倘若不通过及时的冷却处理,那么积聚于肌肉组织的乳酸就会使肉的品质受到损害。这种猪肉在烹调时难以煮烂,不但味道不鲜,而且营养成分也难以被人体所吸收。
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关 键 词: | 味道 冻肉 猪肉 鲜肉 肌肉组织 冷却处理 营养成分 乳酸 |
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