食品莫贪“色”

色素分天然色素和人工合成色素两大类。天然色素是从动、植物中提取的,如从菠菜中可以提取叶绿素钠(绿色),红辣椒中可提取辣椒红素(红色)等。天然色素对人体无害,个别还有营养价值和治疗疾病的作用,被广泛应用在食品着色和食品加工业上,但成本较高。人工色素大多由化学方法合成。它虽有性质稳定,着色力强,色泽鲜艳,成本低廉等特点,但大多对人体有害,甚至有致癌作用,一般在食品工业中予以限制和禁用。