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| 气相色谱及气相色谱-质谱联用研究窖泥微生物 | |
| 引用本文： | 刘燕梅,王艳丽,李永博,汪文鹏,刘梅,吴树坤,黄治国,李华.气相色谱及气相色谱-质谱联用研究窖泥微生物[J].环境化学,2018(4). |
| 作者姓名： | 刘燕梅 王艳丽 李永博 汪文鹏 刘梅 吴树坤 黄治国 李华 |
| 作者单位： | 宜宾市产品质量监督检验所;四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室;安徽古井集团有限责任公司技术质量中心 |
| 摘 要： | 通过传统分离方法从浓香型白酒窖泥中筛选出5株芽孢杆菌,经气相色谱结合MIDI-Sherlock系统分析,分别为地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、泛酸枝芽孢杆菌、萎缩芽孢杆菌.采用固相萃取技术结合GC-MS技术分析其发酵产物,发现5株菌产风味物质能力都较强且种类丰富,主要有醇类、酮类等化合物,其中3-羟基-2-丁酮(乙偶姻)含量较高,而其代谢产物中的醇类、酮类及愈创木酚等物质对白酒风味的形成起着助香的作用. |
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