自制鱼、肉类半成品保质期限内关键指标变化的检测与分析 |
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作者姓名: | 赵群 |
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作者单位: | 1.西安铁路卫生监督所安康分所725000; |
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摘 要: | 目的了解辖区旅客列车餐饮集中配送单位自制鱼、肉类半成品在冷冻保存条件下,保质期限内不同时间段关键质量因素变化,卡控食品安全风险。方法应用快速检测技术对3个品种,15份样品,检测第0天、5天、8天、12天、15天的菌落总数、肉类水分、挥发性盐基氮。结果样品随存放时间的延长,水分递减,菌落总数递增,挥发性盐基氮无变化。结论自制卤方肉、卤牛肉、油炸带鱼半成品保质期内关键指标在安全范围内。
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关 键 词: | 快速检测 鱼、肉类半成品 保质期 |
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