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| 鱼食品中亚硝基化合物生成的研究 | |
| 引用本文： | 许后效,竺乃恺,邵又雅.鱼食品中亚硝基化合物生成的研究[J].环境工程学报,1981(11). |
| 作者姓名： | 许后效 竺乃恺 邵又雅 |
| 作者单位： | 中国科学院环境化学研究所 (许后效，竺乃恺)，中国科学院环境化学研究所(邵又雅) |
| 摘 要： | 鱼类食物中含有少量的胺类和丰富的脂肪和蛋白质。我们知道,脂肪又叫油脂,它是高级脂肪酸的甘油酯。蛋白质是由多股组合而成,而多肽又是由数个氨基酸以酰胺的结构形式互相连结起来的大分子化合物。酰胶结构又叫肽键,其结构如下: |
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