| 尾叶悬钩子红色素的性质及其稳定性 |
| |
| 引用本文： | 陈炳华,刘剑秋,石冬梅.尾叶悬钩子红色素的性质及其稳定性[J].应用与环境生物学报,2001,7(4):355-359. |
| |
| 作者姓名： | 陈炳华 刘剑秋 石冬梅 |
| |
| 作者单位： | 福建师范大学生物工程学院 |
| |
| 摘 要： | 对尾叶悬钩子红色素的基本理化性质，及光、温度、PH值，氧化还原介质、5种金属离子和3种食品添加剂对其稳定性的影响进行了分析探讨，结果表明，尾叶悬钩子鲜果中总花色苷含量高，其色素属水溶性花青苷类，该色素在60℃以下较稳定，但抗氧化和还原性较差，金属离子中Fe^3 等对色素的吸光度有明显影响，而Cu^2＋，Mg^2 及低浓度Zn^2 影响不大，Mn^2 、较高浓度（ρ＝100－300mgL^-1）的Zn^2＋、葡萄糖、苯甲酸钠则对色素稳定性无影响，并有不同程度的护色效果。图6表6参6
|
| 关 键 词： | 尾叶悬钩子 红色素 理化性质 稳定性 |
| 修稿时间： | 2000年9月12日 |
Basic properties of Rubus caudifolius red pigment and its stability |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Rubus caudifolius Wuzhi red pigment physical and chemical properties stability |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
