尾叶悬钩子红色素的性质及其稳定性 |
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引用本文: | 陈炳华,刘剑秋,石冬梅. 尾叶悬钩子红色素的性质及其稳定性[J]. 应用与环境生物学报, 2001, 7(4): 355-359 |
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作者姓名: | 陈炳华 刘剑秋 石冬梅 |
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作者单位: | 福建师范大学生物工程学院 |
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摘 要: | 对尾叶悬钩子红色素的基本理化性质,及光、温度、PH值,氧化还原介质、5种金属离子和3种食品添加剂对其稳定性的影响进行了分析探讨,结果表明,尾叶悬钩子鲜果中总花色苷含量高,其色素属水溶性花青苷类,该色素在60℃以下较稳定,但抗氧化和还原性较差,金属离子中Fe^3 等对色素的吸光度有明显影响,而Cu^2+,Mg^2 及低浓度Zn^2 影响不大,Mn^2 、较高浓度(ρ=100-300mgL^-1)的Zn^2+、葡萄糖、苯甲酸钠则对色素稳定性无影响,并有不同程度的护色效果。图6表6参6
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关 键 词: | 尾叶悬钩子 红色素 理化性质 稳定性 |
修稿时间: | 2000-09-12 |
Basic properties of Rubus caudifolius red pigment and its stability |
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Abstract: | |
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Keywords: | Rubus caudifolius Wuzhi red pigment physical and chemical properties stability |
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