| 仿野生发菜的生产工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 刘万毅,张竟,张霞,田大年.仿野生发菜的生产工艺研究[J].资源开发与市场,2003,19(6):357-358. |
| |
| 作者姓名： | 刘万毅 张竟 张霞 田大年 |
| |
| 作者单位： | 宁夏大学化学化工学院,宁夏,银川,750021 |
| |
| 摘 要： | 文章报道了以价廉的植物性资源(淀粉等)原料为主料、海藻酸钠为固型剂，添加蛋白质等食品添加剂，通过一定的工艺过程可制作仿野生发菜。最佳的生产工艺条件是：W海藻酸钠：W蛋白质：W淀粉=2：1：1，水与固体原料之和的重量比为16～20：1，制浆液的温度在70℃左右，出丝的温度在50℃以上，以叶绿素类色素与天然的红色素如高梁红色素一起调配，可得外观形态、颜色、营养价值、口感与天然野生发菜相接近的仿生发菜产品。该工艺投资小，生产成本低，可进行大规模工业化生产。
|
| 关 键 词： | 仿野生发菜 生产工艺 淀粉 海藻酸钠 蛋白质 |
| 文章编号： | 1005-8141(2003)06-0357-02 |
| 修稿时间： | 2003年9月20日 |
Study on the Production Technology of the Artificial Nostoc Flagelliforme |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | artificial nostoc flagelliforme production technology starch sodium alginate |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
