| 甜菜糖蜜乳酸发酵工艺参数的优化及酵母膏替代物的初探 |
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| 引用本文： | 汪群慧,马鸿志,王旭明,徐德昌.甜菜糖蜜乳酸发酵工艺参数的优化及酵母膏替代物的初探[J].环境科学,2004(Z1). |
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| 作者姓名： | 汪群慧 马鸿志 王旭明 徐德昌 |
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| 作者单位： | 哈尔滨工业大学环境科学与工程系 哈尔滨工业大学食品与遗传工程研究院 哈尔滨 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金委员会与中国节能投资公司联合研究基金资助 ( 5 0 2 780 2 4)，哈尔滨工业大学跨学科交叉性研究基金资助 (HIT .MD .2 0 0 1 3 2 ) |
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| 摘 要： | 采用正交设计实验进行糖蜜发酵产乳酸的研究 .结果表明 ,在所选择的发酵温度、初始糖浓度、酵母膏用量和接种量 4个因素中 ,初始糖浓度对乳酸产量的影响最显著 .最佳发酵条件是 ,初始糖浓度 70g/L ,接种量 7% ,温度 37℃ ,酵母膏用量 3% .在此条件下 ,乳酸产量在发酵 72h时可达 4 0 g/L左右 .酵母膏作为一种辅料 ,对增加乳酸产量效果明显 ,但造价较高 .以厨房垃圾、豆渣、硫酸铵作为酵母膏的替代物 ,进行糖蜜发酵时 ,其糖底物都能被有效利用 ,乳酸转化率与酵母膏相当 ,但乳酸产量仍低于酵母膏 ,表明乳酸发酵是极为复杂的过程 ,不仅与氮源有关 ,还与维生素等营养物质有关
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| 关 键 词： | 甜菜糖蜜 乳酸 发酵 酵母膏 |
Optimization of the Fermentation of Beet Molasses to Lactic Acid and the Research on the Substitution for the Yeast Extract |
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| WANG Qun-hui ,MA Hong-zhi ,WANG Xu-ming ,XU De-chang.Optimization of the Fermentation of Beet Molasses to Lactic Acid and the Research on the Substitution for the Yeast Extract[J].Chinese Journal of Environmental Science,2004(Z1). |
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| Authors: | WANG Qun-hui MA Hong-zhi WANG Xu-ming XU De-chang |
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| Institution: | WANG Qun-hui 1,MA Hong-zhi 1,WANG Xu-ming 1,XU De-chang 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beet molasses lactic acid fermentation yeast extract |
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