解决猪血污染环境的一条途径——制备具有优良功能性质的脱色水解蛋白 |
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引用本文: | 刘文群,吴少杰,赖小玲.解决猪血污染环境的一条途径——制备具有优良功能性质的脱色水解蛋白[J].环境保护,1998(8). |
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作者姓名: | 刘文群 吴少杰 赖小玲 |
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作者单位: | 南昌大学食品系 |
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摘 要: | 本文阐述了新鲜猪血经酶解后,血红蛋白中的血红素被释放,再用活性炭吸附除去,从而使猪血脱色,该实验采用正交实验的方法,确定了酶水解的最佳工艺条件为60℃,酶用量为4000单位/克(蛋白质),pH80,水解6h,这样得到的水解蛋白具有较好的起泡性、持泡能力及乳化性和乳化稳定性,猪血的颜色和腥味也基本上被去除,并无污染物排放。本实验为大规模开发利用猪血资源,同时减少环境污染提供了一条可行的途径。
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关 键 词: | 猪血 水解蛋白 功能性质 环境污染 |
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